含乳饮料综述

2008-09-25 00:00:00 来源:网络 浏览:

    含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品,其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料;发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。其中蛋白含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。

    含乳饮料一般不含二氧化碳,盛入各种形状的瓶、管内,加热封口成定型包装食品出售。由于其味道香甜,并有奶香味,儿童特别喜欢,近几年销量大增。含乳饮料中的乳酸菌饮料具有较多的保健功能,特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。它可在肠道内抑制有害菌的生长,调节肠道微生态平衡,增强人体的免疫能力。并且,使乳蛋白有一定的降解,变得容易被人体吸收,并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖,从根本上消除“乳糖不耐症”。

含乳饮料有标准:

    含乳饮料是一种常见的营养型饮料,其配料包括鲜乳或乳制品、水、甜味剂。蛋白质含量是衡量含乳饮料重要指标。按国家标准,含乳饮料分为配制型和发酵型两种,配制型由加入酸味剂调制而成,发酵型由嗜热链球菌或乳酸杆菌等发酵制成。 

 

配制型含乳饮料

发酵型含乳饮料

乳饮料:蛋白质含量大于1.0%

乳酸菌乳饮料:蛋白质含量大于1.0%

乳酸饮料:蛋白质含量为0.71.0%

乳酸菌饮料:蛋白质含量为0.71.0%



含乳饮料的特点:

特点1:口味丰富 

  含乳饮料可以调配成各种水果味的,如草莓、樱桃、桔子、香蕉、菠萝、芒果,也可以调配成可可味、咖啡味、巧克力味,既有营养又有乐趣,满足了不同人群尤其是儿童或年轻人的需求。

  特点2:功能性饮料 

  含乳饮料具有一定的保健功能,有的含益生菌,对人体消化功能有帮助;有的含适量无机钙,有一定的补钙作用。

  特点3:含有一定量的蛋白质

  含乳饮料的蛋白质含量至少应在0.7%以上,与普通饮料相比,蛋白质含量较丰富。当然,含乳饮料与纯牛奶和酸牛奶相比,蛋白质含量还是较低,不能替代牛奶,因为牛奶蛋白质含量一般不低于2.9%,风味酸牛奶的蛋白质含量也不低于2.3%。从平衡膳食而言,无论是青少年、儿童,还是中老年人,每天应喝牛奶400-500毫升。中国人习惯在早餐或睡前饮用牛奶,如果这两个时间段的牛奶饮用量达不到标准,也可在白天的工作或生活中适当用含乳饮料作为补充。

  特点4:营养价值高于碳酸饮料

  虽然含乳饮料的营养价值不如牛奶,但是与含糖碳酸饮料相比,仍具有一定营养优势。据测定,一罐300毫升的含糖碳酸饮料含糖量高,约为40克。碳酸饮料属于空营养高能饮料,不宜多喝,尤其是超重或肥胖儿童更应控制摄入量。
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含乳饮料的选购:

    含乳饮料可分为常温包装和冷藏包装两大类。冷藏包装的含乳饮料主要为塑料袋和塑料瓶包装,对冷链要求较严格,在整个储运和销售过程中都要求产品置于冷藏中,否则很容易变质腐败。常温包装的含乳饮料尤以利乐砖为多,因产品已经过超高温灭菌处理,保证了饮料的安全性,无论是存储还是携带都非常方便,尤其适合我国冷链设施不完备的地区。

    目前,国内市场的含乳饮料品种繁多,选择时消费者首先要认准品牌,应该说,知名品牌或拥有较好信誉的产品具有良好的质量保证。
面对众多的含乳饮料生产企业和品牌,以及产品质量差异较大的含乳饮料产品,消费者选购时最好考虑以下几点:

   一、选择生产规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严,生产设备和工艺水平先进,企业管理水平较高,产品质量也有所保证。

  二、要仔细查看产品包装上的标签标识是否齐全,特别是配料表和产品成分表,以便区分产品是配制型含乳饮料还是发酵型含乳饮料;是活性类产品还是非活性类产品;选择适合自己口味的品种。在根据产品成分表中蛋白质含量的多少,选择自己需要的产品。

  三、含乳饮料中含活性菌的乳酸菌饮料产品保质期较短,并且需要在2-4℃下冷藏保存,消费者在购买时应注意保质期和冷藏条件。食用时应仔细品尝产品,含乳饮料应具有纯乳酸发酵剂制成的乳酸饮料特有的气味,无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。

       此外,消费者在选购含乳饮料时还应注意产品的品牌,产品的生产日期、保质期、成分表、贮藏方法及食用方法等标注,这样就能保证消费者放心安全食用。

过量饮用也会影响食欲:

    相对来说,儿童比较喜欢含乳饮料,但也不宜多喝,尤其不宜清晨喝加钙的含乳饮料,否则无机钙会中和胃酸,影响食欲。含乳饮料的饮用要有一个度,过量会影响正餐营养素的摄取。每天应保证孩子喝一定量的开水,要知道,任何饮料都不能代替饮水。

含乳饮料不能代替奶: 

    我们讲的"奶",括流体奶(如鲜牛奶、纯奶和各种花色奶)、发酵奶(如酸奶)和固体奶(如各种奶粉)。这些流体乳液或按说明调成的奶粉乳液,营养成分相近,例如,每100毫升乳液中蛋白质含量不得低于2.5克。 

    含乳饮料不是奶,虽然其中含有必备的牛奶成分,但其中更多的是水。从蛋白质含量上不难看出它与奶的区别:乳饮料或乳酸菌乳饮料不低于1克/100毫升;乳酸饮料或乳酸菌饮料不低于0.7克/100毫升。由此可见,含乳饮料的蛋白质等营养成分只相当于鲜牛奶的1/3左右。 

    很多家庭将口味好、宜于被儿童接受的含乳饮料当成牛奶给孩子喝;有些学校甚至选择含乳饮料作为学生奶给学生食用。这种做法不宜提倡,因为长此以往,势必影响儿童的体格发育和智力发育。 

    为什么那么多人误将含乳饮料当成奶去给孩子们食用呢?主要原因是缺乏必要的营养知识,不了解含乳饮料归根结底是一种饮料,购买商品时,只看到名称中奶以前那几个大字,而忽略了最具名称意义的"饮料"两个字。另外,他们根本没有注意商品说明,其实,成分中的第一项明明写的是水,而不是奶。 

选择合格含乳饮料: 

    我们反对以含乳饮料代替牛奶食用,但并不反对喝含乳饮料。在各种饮料中,含乳饮料独树一帜,它在解渴的同时,还具有一定的营养价值,有的还加用了对人体有益的乳酸菌。 

    含乳饮料包括两大类,一类为发酵型含乳饮料,其中除牛奶成分,还加入乳酸菌发酵,对人体有较好的保健作用。另一种,虽然口味也酸酸甜甜,但其中却不含乳酸菌,是用酸味剂调配而成,称配置型含乳饮料。消费者在购买时应加以分别。



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