胡椒的营养价值

2008-12-11 00:00:00 来源:网络 浏览:

  胡椒为热带植物胡椒树的果实,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香,性热,除可去腥增香外,还有除寒气、消积食的效用,但多食则刺激胃粘膜而引起充血。
  胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

  营养分析 

  1. 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;
  2. 胡椒的气味能增进食欲;
  3. 胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;
  4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;
  5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;
  6. 白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

  相关人群 

  一般人群均可食用
  消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。 
  食物相克 
  番茄酱不宜与牛奶同食。 

  制作指导 
  1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入;
  2. 黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉;
  3. 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。

  食疗作用 

  胡椒味辛、性热,入胃、大肠经;
  有温中下气,消痰解毒的功效;
  主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。
  1. 温中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;
  2. 醒脾开胃:本品小剂量能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用。 

 

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