甜炼乳

2008-09-25 00:00:00 来源:网络 浏览:

 
甜炼乳的质量鉴别
      甜炼乳是以新鲜牛乳和蔗糖为原料精制而成,它的感官鉴别包括三个方面。
 
(1)开罐前检查
甜炼乳一般为罐装,在选购时应注意不能挑选已经胖听(罐头盖双面或单面突凸)、或漏听、及罐壁有严重锈斑与罐形严重变形的产品,对于无商标、批号、生产厂名的产品,也不宜选购。
 
(2)开罐后检查
1)颜色:正常和甜炼乳应该为均匀一致的奶黄或淡黄色,如果出现了肉桂色甚至咖啡色,则是变质的标志。
2)组织状态:正常的甜炼乳应该浓度一致,粘度适中,倾倒时能呈线状或带状流下,如果凝成膏状倒不出,或炼乳表面有钮扣状结块甚至有霉斑,
则是变质的表现。
3)气味及滋味:正常的甜炼乳应有消毒鲜奶的气味和滋味,如果有酸味或其它异味则说明有细菌性变质的可能。
 
(3)冲调成还原乳后检查
用一份甜炼乳加两份半水,冲调干净洁透明的玻璃杯中,静置片刻观察,正常的甜炼乳没有沉淀物和蛋白质凝固颗粒等肉眼可见物,也无脂肪上浮现
象,反之则为变质的征象。
 
甜炼乳喂婴儿合宜吗?
 
  甜炼乳是牛奶用真空蒸发,浓缩2.3—2.5倍,加入多量砂糖制成,因奶与糖的浓度皆高,可较长时间保存。但甜炼乳含糖量太高,相对蛋白质、脂肪及其它营养素含量不足,对靠奶喂养的婴儿是不相宜的,日久可影响小儿的生长发育,造成多种营养素缺乏但虚胖的虚弱体质,尚不及喂鲜牛奶的孩子健康。
 
国家标准:
 
GB 5417—1999 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳

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