炼乳的鉴别

2008-09-26 00:00:00 来源:网络 浏览:

 

炼乳是一类浓缩的乳制品,一般以牛乳为原料。炼乳分甜炼乳和淡炼乳两种。炼乳的质量可从色泽、气味、滋味、组织状态、品尝等几方面来鉴别。

    ()色泽

优质的炼乳色泽均匀一致,呈乳白色,稍带微黄,有光泽。劣质炼乳色泽不纯,多呈米黄色、淡肉色、褐色等,有的还有钮扣状凝块产生。

   (二)气味

优质的炼乳气味纯正,具牛乳的清香,无外来异味。

   (三)组织状态

组织细腻,粘稠度适中,能从勺子上自然流下,质地均匀一致者为优质炼乳。而粘性大,有脂肪上浮及蛋白质凝固颗粒,有砂粒及粒状沉淀者为劣质炼乳。

    (四)口尝

    好的炼乳在用口尝时,不会感到有乳糖结晶存在,滋味纯正爽口,无其它异味。

炼乳应保存于干燥、阴凉的地方,温度不要超过20,如果长期保存,温度最好在4-5

 


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