全乳脂、半乳脂、植脂冰淇淋

2008-09-25 00:00:00 来源:网络 浏览:

    冰淇淋从配方上分为三类: 全乳脂、半乳脂、植脂冰淇淋

  1、全乳脂冰淇淋:

    这是营养价值最高的一类冰淇淋,总固形物大于30%甚至高达40%以上;要求乳脂含量大于8%,不使用非乳脂作原料,高档的冰淇淋脂肪含量可达到12%~16%。配料中一般使用纯奶作为主要原料,加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。

  2、半乳脂冰淇淋:

    一般使用乳粉为主要原料,乳脂含量达到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等,脂肪含量大于等于6%。

  3、植脂冰淇淋:

    主要成分是水、糖、乳等,使用植物油和人造奶油,其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺,再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成,这类产品中不含有动物乳(如牛乳)的成分。


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