脱脂乳粉

2008-09-25 00:00:00 来源:网络 浏览:

脱脂乳粉
       脱脂乳粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1%左右外,其他变化不大。对于老年人,消化不良的婴儿,经及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。
      脱脂乳粉因其脂肪含量较少,所以易保存,不易发生氧化作用,是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。脱脂乳粉中不含脂肪,适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。
      脱脂乳粉的生产工艺流程与全脂乳粉相类似,只是多了一个原料乳脱脂的过程。脱脂乳粉按热处理程度进行分类,分类指标为乳清蛋白氮指数(WPNI),乳粉中未变性乳清蛋白的量与热处理程度成反比。
           低热粉(WPNI>6mg/g乳粉)—72℃/15s或90℃/瞬时
           中热粉(1.5mg/g< WPNI<6mg/g)
           高热粉(WPNI<1.5mg/g乳粉)—95℃/10min
国家标准中的定义:
脱脂乳粉 skimmed milk powder:仅以牛乳或羊乳为原料,经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。
GB 5410—1999 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉
 
脱脂奶粉和全脂奶粉的营养的区别:
      从营养成分上看,全脂奶粉作为鲜牛奶仅仅除去水分的代产品,具有鲜奶所有的一切营养成分,只是由于干燥损失了一部分热敏性的维生素,例如维生素C、E、B族等。而脱脂奶粉不仅仅是除去水分,而且除去绝大部分的乳脂肪,同时除去了脂溶性的维生素,例如维生素A、D、E等。由于脂肪含量的不同,造成全脂奶粉热量高于脱脂奶粉。
       从营养价值上看,两种奶粉各有千秋。全脂奶粉营养全面、均衡,适合于一般消费者食用;脱脂奶粉脂肪含量低,蛋白质含量较高,尤其适合于需要补充高蛋白质的人群。
      全脂奶粉调配成奶液时,若按溶量比例,则为1∶4比例调配(1汤匙奶粉加水4汤匙);若按重量比例,则为1∶8比例调配(1克奶粉加水8毫升)。奶粉按此比例冲调后,脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶,而糖类物质则高于鲜牛奶,所以不必再加糖。冲调后维生素的含量也低于鲜牛奶。因此,有条件的地方最好给婴儿食用鲜牛奶。
      脱脂奶粉:此产品是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去,再经过浓缩、喷雾干燥而制成。生产1千克脱脂奶粉需用普通牛奶12千克。这种产品脂肪含量一般是不超过2.0%,蛋白质不低于32%。脱脂奶粉主要是用作加工其他食品的原料,或是特殊营养需要的消费者食用。
 
品牌脱脂奶粉:
蒙牛,雅士利,雀巢,安怡,伊利,完达山,光明,荷兰乳牛等等。

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