奶油分类

2008-09-26 00:00:00 来源:网络 浏览:

      奶油实际上是奶的脂肪。根据其含脂量持不同,一般分为稀奶油(Cream)和奶油(Butter)。我国国家标准规定稀奶油的含脂率为25.00%~45.00%,奶油的含脂率为80%以上。根据制作方法的不同可分为以下几类:

1)甜性奶油 以杀菌的甜性稀奶油为原料制成,分为加盐的和不加盐的。具有特有的乳香味,含脂肪80%~85%。

2)酸性奶油 杀菌的稀奶油经乳酸菌发酵制成,有加盐的和不加盐的,具有微酸和较浓的乳香味,含脂肪80%~85%。

3)重制奶油 用稀奶油或甜性、酸性奶油,经过熔融,除去蛋白质和水分而制成。具有特殊的脂香味,含脂肪98%以上。少数民族牧区称之为黄油或酥油。

4)脱水奶油 杀菌的稀奶油制成奶油粒后经熔化,用分离机脱水和脱蛋白,再经真空浓缩而制成。含乳脂肪高达99.9%。

5)掼奶油(Whippedcream 加工后的稀奶油加入蔗糖、少量的乳化剂(如卵磷脂)、稳定剂后经搅打,混入空气的膨胀的奶油产品,其膨胀率为100%~150%,含脂肪30%~40%(最佳为35%~38%)。

6)花色奶油 如巧克力奶油、含糖奶油、含蜜奶油、果汁奶油等。

7)民族奶油制品 奶皮子、乳扇子等。


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