“看、嗅、听、尝”鉴食品质量

2008-10-09 00:00:00 来源:网络 浏览:

    在选购食品时,学会客观、准确、快速地识别其品质优劣是很有必要的。浙江方圆食品与农副产品质量安检中心工程师鲁燕骅在直播现场做了演示,教大家如何凭借眼、耳、鼻、口,通过看、 听、嗅、尝来鉴别食品质量。

  用眼睛看。鲁燕骅说,从食品的外观形态和色泽可以看出食品的新鲜程度,蔬菜、水果的成熟度以及食品添加剂的使用情况。他拿出两包实验室检测过的鱿鱼丝进行对比。一包合格的鱿鱼丝是淡褐色的,看上去色泽比较自然;另一包则是亮白色的,看起来好像很漂亮。纯白色的是商家用漂白剂漂白过的,以提高卖相,但这对身体是有害的。“大家只要记住一点,只要不是鱿鱼鱼肉原色的,最好都不要吃。”他提醒消费者,平时要多了解一些食品原有的自然颜色,鉴别时特别要警惕颜色鲜亮、外观过于漂亮的食品。

  用嘴巴尝。鲁燕骅说,凡正常食品均有特有的滋味和风味。品质发生变化的食品,其滋味也会因之而变劣,如发霉、酸败或腐烂的食品,必然产生令人厌恶的怪味。使用品尝方法,特别是使用舌尖往往能够发现问题食品。

  用鼻子闻。气味是否正常是鉴别许多食品优劣的重要项目。一般品质优良的食品均具有其特有的正常气味或浓郁的香气。如果质量发生变化,就会产生霉、酸、馊、臭等怪味。如果添加剂使用过量,气味会变得过浓等。

  用耳朵听。即根据食品在外力触动下发出的声音是否优美正常,来判断食品品质的优劣。例如挑选鸡蛋时,摇动时有水声,说明鸡蛋已腐败变质。

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