全脂、低脂和脱脂酸奶

2008-09-25 00:00:00 来源:网络 浏览:

    从脂肪含量来看,则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。

1、全脂酸奶:

   
主要含奶上层的脂肪(奶油),脂肪含量在 3.1% 以上。利于婴幼儿,及低血压和瘦弱等人群食用。

2、低脂酸奶:

   
脂肪含量在 1.0% ~ 2.0% 之间

3、脱脂酸奶:

    除去奶上层的脂肪(奶油),脂肪含量在 0.5% 以下,利于老人,高血压,动脉硬化等人群食用。

    胖人、高脂血症者以及患有脂肪肝、慢性胆囊炎的病人,可喝后两种酸奶。

自制酸奶:

  原料:纯牛奶500毫升,原味酸奶125毫升 
  工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握) 
  做法: 
  1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 
  2、将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为宜。 
  3、在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖上盖子。 
  4、将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。 
5、8-10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 

  注意事项: 
  1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。 

  2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。 

  3、不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。 

  4、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。 

  5、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 

  6、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。 

  7、成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 

  8、自制酸奶保质期为2-3天。 

  这种酸奶虽然甜,但是里面的甜味剂的成分为单糖,人体非常容易分解,不易造成多余热量转化为脂肪.而其他酸奶加的蔗糖是多糖,很容易长胖.糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情,而且会影响治疗效果,不含糖的脱脂酸奶比较适合。但平时工作忙碌、劳动量比较大的年轻人,喝点含糖的全脂酸奶还是有好处的,可以迅速地补充体力。

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