批判专家谈喝牛奶

2008-10-14 00:00:00 来源:网络 浏览:

  今天在网络上看到一条来自新华网的新闻,题目是《专家提醒:食用牛奶应注意三个“细节”》,在牛奶从最被信赖的食品变为令人生畏的食品的时刻,有“专家 ”出头指导民众如何喝牛奶,实在是幸事,可是仔细浏览了“专家”的提醒后,立刻觉得这提醒有荒唐之处。专家怎么连基本的营养学知识都不了解,就在那里胡说八道。在此文中,“专家”提出了三条提醒,第一、避免牛奶与茶水同饮,第二、避免日光照射牛奶,第三、避免用铜器加热牛奶。

  其中第二条提醒的要点在于“鲜奶中的维生素B受到阳光照射会很快被破坏,因此存放牛奶最好选用有色或不透光的容器,并存放于阴凉处。”问题就来了,所谓“维生素B”不是一种物质,所以一般称呼为B族维生素。这要怪当年发现维生素B的洋人糊涂虫,那人以为维生素B同其他维生素一样,是具有单一结构的有机化合物,可是后来经过详细研究,才弄清,维生素B是一个大家族,其中有二十多个成员。也就是说,并不存在单一的维生素B,而是共有二十多种物质都被错误的命名成维生素B,由于维生素C、维生素D、维生素E等名称都被别的物质占用了,所以只好另行排序命名,于是就有了现在所知道的维生素B1、维生素 B2、维生素B6等名称,辉山兰狐能查到名称的B族维生素就有24种之多,总不能说这整个维生素B“家族”成员都怕见阳光吧?

  所谓B族维生素的二十多个成员,也并非都是营养品,一般认为只有其中的小部分是人类新陈代谢不可缺少的,其中包括维生素B1、维生素B2、维生素B6,维生素B12、叶酸、泛酸、生物素等,它们各自对人体有不同的作用,不能看成一种东西。其他的所谓维生素不是营养物质,个别的甚至是剧毒品,如维生素B17 (苦杏仁苷),所以必须对B族维生素区别对待。

  专家的所谓提醒:“鲜奶中的维生素B受到阳光照射会很快被破坏的维生素”,问题出在哪里呢?众所周知,牛奶中含有多种维生素,都是人体不可缺少的物质,而怕阳光照射的仅仅是其中的维生素B2,而不是所有的维生素。既然是“专家”提醒,一定要严肃认真,不能葫芦搅茄子,把维生素B2说成是维生素 B,并且说它们都怕阳光照射。

  一般认为,人乳中维生素B2含量不高,但牛奶中维生素B2含量较多,每升牛奶中含1~2毫克,是成年人和儿童维生素B2的很好来源,所以用牛奶或奶粉喂儿童很少发生维生素B2缺乏症。维生素B2的学名叫核黄素,不但怕碱,更怕阳光,但在酸和中性溶液中较稳定。牛奶经日光照射后,其中的维生素B2 极易被破坏,如牛奶装在透明的玻璃瓶中经日光照射30分钟,维生素B2有28%被破坏,照射一个半小时有50%被破坏,所以牛奶不要放在阳光下,并要装在有色的瓶中。现在市售的品牌牛奶都有不透光的塑料袋或厚纸带包装,所以避免见光的提醒实在是多此一举。

  维生素B2虽然怕见阳光,但在一般加热消毒中却不会被破坏,所以牛奶中维生素B2比较充足。市售的牛奶若只经过巴氏消毒法消毒,维生素被破坏的较少,过去厂商常称呼这种牛奶为“鲜牛奶”。巴氏消毒法的灭菌效果有限,所以这种“鲜牛奶”保存时间不超过三天。市场上成箱出售的是经过高温灭菌的“纯牛奶”,可以在常温下保存一个月,由于是高温灭菌,虽然杀菌彻底,但维生素C是怕热的,将会受到较多破坏。好在新鲜蔬菜水果中都富含维生素C,所以也不算什么大问题。冬季牛只食用干草,牛奶中的维生素C也很少,所以喝“纯牛奶”的同时补充富含维生素C的食品是必须的,即使饮用的是“鲜牛奶”,也应适当补充富含维生素C的食品。

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