卫生监督所:怎样预防秋季食物中毒

2008-10-09 00:00:00 来源:网络 浏览:

  秋季是食物中毒和食源性疾病的高发季节,尤其是学校食堂、建筑工地食堂、企业食堂、宾馆、饭店是食物中毒的高发场所。据食品卫生专家分析:历年秋季食物中毒高发的主要原因是:天气逐渐转凉,食品生产经营单位从业人员放松对食物中毒的警惕,而此季节食品又易发生污染,且腐败变质后感官异常的表现不明显,一些食品原料如马铃薯、豆角等自然毒素含量增加,一旦食品加工不当就会导致食物中毒的发生。

  预防秋季预防食物中毒,卫生监督所提出如下警示:

  一、家庭应做到

  剩余食物应晾透后再放入冰箱内存放,隔夜食物食用前应再次充分加热,食用菜豆角一定要烧熟煮透,不要食用鲜黄花菜、自采蘑菇等食品。

  二、各餐饮业和集体食堂要做到

  1、严格按照制定的各项卫生制度进行管理,不得临时使用未经健康检查和卫生知识培训的人员从事食品加工服务工作。

  2、不超出卫生许可项目和不超负荷接待就餐,避免因超能力接待造成各项设备、设施和工具容器的运转异常和交叉使用而造成食品卫生安全事故的发生。

  3、严把食品原料进货关,不采购无证、来源不明的食品原料,不使用超过保质期和腐败变质的食品原料。

  4、严格按照《餐饮业食品卫生管理办法》的规定,食品加工过程必须做到烧熟煮透,食品加热时中心温度务必达到70℃以上,特别是加工豆角、马铃薯、鲜黄花菜和蘑菇等食品时,必须严格操作规程,有效消除自然毒素危害;严格做到食品、食品用工具的生熟分开,熟制食品热保存温度必须达到70℃以上、冷保存温度必须达到10℃以下,存放时间过长食品必须做到重新加热。

  5、冷荤凉菜必须在冷荤间内制作且当餐食用,冷荤间必须做到专间、专人、专用工具、专用消毒设备和专用冷藏设备。

  6、在就餐人数增加的情况,必须保障餐具消毒设施的正常运转和使用,保证为宾客提供消毒合格的餐具。

    卫生监督所提醒食品生产经营者要提高食品卫生自律意识,广大公众提高自我保护意识,如发生食物中毒事件,应立即向辖区的卫生监督部门报告,以便卫生监督部门能及时调查取证、采取控制措施,迅速查明中毒发生原因,防止危害后果进一步扩大、及时查明原因,依法对造成食物中毒的食品生产经营者实施行政处罚。共同做好食物中毒的预防控制工作,保障公众健康权益。


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