营养强化剂

2008-12-11 00:00:00 来源:网络 浏览:

      营养强化剂是为了合理营养,维持人体正常生长发育的必需物质,主要包括维生素、氨基酸及含氮化合物、蛋白质和微量元素补充剂。世界上食品强化剂总数达 130种左右,日本有70多种,世界氨基酸总产量超过500 kt/a。世界上各国营养强化剂,由于所处地域不同,品种各异。维生素主要品种有VC、 VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等;微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。

    根据国家对营养强化剂卫生管理规定,营养强化剂不能在任何食品中添加,它必须根据食用对象来确定,对添加量也有一定规定。

    我国维生素类营养强化剂主要由医药行业生产。氨基酸及含氮化合物包括8种人体必需的氨基酸,最大品种是赖氨酸,我国有近30家企业生产。生产能力 35 kt/a左右。另外还有甘氨酸、牛磺酸等在我国均有生产消费。牛磺酸在美国用于饮料和其他食品约6 kt,日本用于食品3.1 kt。目前美、日等 发达国家已用于专供婴幼儿的食用牛奶、奶粉中,其营养价值接近母乳,为了进一步改善儿童营养状况,改善食物结构,提高婴幼儿副食品质量,日本还将牛磺酸加 入饮料、复合味精、豆制品、乳制品中以增强营养。

    矿物质微量元素在人体内含量少,但与人体生长发育、身体健康息息相关,如碘、钙、铁、锌、硒等。我国生产的品种和数量少,有些品种还是空白,如柠檬酸-苹果酸钙(CCM)溶解性和吸收率较好,是理想的补钙产品,我国已批准使用。

    近年来,国内对食品强化剂的开发十分重视。在黑龙江、浙江等厂家开发研制出葡萄糖酸系列产品,如葡萄糖钙、葡萄糖亚铁、葡萄糖锌等,目前市场处于热销之中。国内还在开发既有强化作用又有疗效作用的有机锗强化剂。

    使用范围及用量:

种类

品种

使用范围

每公斤使用量

备注

氨基酸

L-盐酸赖氨酸

加工面包、饼干、面条的面粉

1-2g

1.谷类及其制品也可按量添加
2.
如用L-赖氨酸天门冬氨酸盐,须经折算

饮液

0.3-0.8g

牛磺酸

乳制品、婴幼儿食品及谷类制品

0.3-0.5g

饮液、乳饮料

0.1-0.5g

维生素类

维生素A(视黄醇或醋酸视黄酯或棕榈酸视黄醇)

芝麻油、色拉油、人造奶油

4000-8000μg

1.维生素A添加量均以视黄醇当量计算
2.1μg
视黄醇当量=1μg视黄醇
  =3.33I.U
维生素A
3.
如用b -胡萝卜素强化可折成维生素A来表示
4.1μgb -
胡萝卜素=0.167μg视黄醇

婴幼儿食品、乳制品

3000-9000μg

乳及乳饮料

600-1000μg

维生素 D
D2(
麦角钙化醇)D3(胆钙化醇)

乳及乳饮料
人造奶油
乳制品
婴幼儿食品

10—40μg
125
156μg
63
125μg
50
100μg

lμg维生素D40I.U维生素D

维生素E
(d-a
生育酚)

芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品

100180mg

1.以 d-a 生育酚
2
.如用 dl-a 生育酚、d-a醋酸生育酚或 d1-a醋酸生育酚强化
须经折算
3.1mg
维生素E=1I.U维生素E

婴幼儿食品
乳饮料

40-70mg
10-20mg

维生素B1
(
盐本硫胺素)

谷类及其制品
饮液、乳饮料
婴幼儿食品

3-5mg
1-2mg
4-8mg

1.如固体饮料,则需按稀释倍数增加使用量
2.
如用硝酸硫胺素强化,须经折算

维生素B2
(
核黄素)

谷类及其制品
饮液、乳饮料
婴幼儿食品
食盐

3-5mg
1-2mg
4-8mg
100-150mg

1.如固体饮料,则需按稀释倍数增加使用量
2.
如用核黄素衍生物强化,须经折算

维生素C
(L-
抗坏血酸)

果泥
饮液及乳饮料
水果罐头
夹心硬糖
婴幼儿食品

50-100mg
120-240mg
200-400mg
2000-6000mg
300-500mg

1.如用维生素C磷酸酯镁、抗坏血酸钠盐、抗坏血酸钾盐、抗坏血酸-6-棕榈酸盐强化,须经折算
2.
如固体,饮料则需按稀释倍数增加使用量

高铁谷类及其制品(每天限食这类食品50g)

800-1000mg

烟酸或烟酰胺

谷类及其制品
婴幼儿食品
饮液及乳饮料

40-50mg
30-40mg
10-40mg

 

维生素B6
(
盐酸吡哆醇或5`-磷酸吡哆醇)

婴幼儿食品
饮液

3-4mg
1-2mg

 

维生素B12
(
氰钴胺或羟钴胺)

婴幼儿食品
饮液

10-30μg
2-6μg

 

维生素K
(
植物甲萘醌)

婴幼儿食品

420-750μg

 

胆碱

婴幼儿食品
饮液

380-790mg
50-100mg

 

肌醇

婴幼儿食品
饮液

210-250mg
25-30mg

 

叶酸

婴幼儿食品
孕妇、乳母专用食品

380-700μg
2000-4000μg

 

泛酸

婴幼儿食品
饮液

15-28mg
2-4mg

 

生物素

婴幼儿食品
饮液

0.10-0.40mg
0.02-0.08mg

 

矿物质类

:硫酸亚铁

谷类及其制品

120-240mg

1.以元素铁计强化量:
 
谷类及其制品24-48mg/kg
 
饮料10-20mg/kg
  
夹心糖600-1200mg
2.
各种铁盐中铁元素含量:
 
硫酸亚铁(7个结晶水)20%
 
乳酸亚铁(3个结晶水)19.39%
 
柠檬酸铁(5个结晶水)16.67%
 
富马酸亚铁32.9%
 
葡萄糖酸亚铁12%
 
柠檬酸铁铵16%
3.
铁源也可采用猪血中提取的血红素铁,强化时以元素铁计
4.
其他铁盐如碳酸亚铁、柠檬酸亚铁、延胡索酸亚铁、琥珀酸亚铁、还原铁、电解铁也都可用,强化时以铁元素计

饮料

50-100mg

乳制品、婴幼儿食品

300-500mg

高铁谷类及其制品(每日限食这类食品50g

860-960mg

食盐、夹心糖

4800-6000mg

葡萄糖酸亚铁

谷类及其制品
饮料

200-400mg
80-160mg

乳制品、婴幼儿食品

400-800mg

高铁谷类及其制品(每日限食这类食品50g

1400-1600mg

食盐、夹心糖

4800-6000mg

柠檬酸铁

谷类及其制品
饮料

150-290mg
60-120mg

乳制品、婴幼儿食品

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