酱油的作用及保健功效

2009-08-27 00:00:00 来源:网络 浏览:

  历代古书上都有记载用酱油来烹调或腌渍食物的记述。如北魏贾思勰的《齐民要术》中就提出用豆酱清来腌制肉类。到了唐代,酱油还被当作药用,孙思邈的《千金要方》说“制狗啮人,豆酱清除之”;还说“手足指制痛,酱痛和蜜温涂之”。《清异录》内称酱作八珍主人;而《本草纲目》将酱形容得更加传神活泼,说酱是“将”的意思,能抑制食物的毒性,有如平暴除恶的大将。

  从酱的工艺制作、腌制发酵的过程看,酱里面的盐分有天然抑制细菌的攻效。中医学认为,酱的味能除热解毒,性寒味咸。现代科学分析表明,酱油含有18种以上的氨基酸,其中包括人体所需的8种“必需氨基酸”。另有糖分、维生素B1、维生素B2及锌、钙、铁、锰等多种微量元素。

  在使用酱油的过程中,最好是在菜肴将出锅前加入,可以避免高温,将营养价值破坏。酱油的最大功效就是调味,令有味的食物出味,无味的食物入味,带出烹调的真谛。 

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