酱油的优劣鉴别

2009-08-21 00:00:00 来源:网络 浏览:

1、摇晃瓶子。优质酱油存放很久后摇动瓶子时,酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。优质酱油浓度很高,粘性较大,流动慢。把酱油倒入白瓷碗内,酱油汁粘稠度一致,进行搅动泡沫长时间不散。劣质酱油浓度低,像水一样流动较快。

2、看颜色。优质酱油呈红褐色。液面暗淡无光且发乌,一般多为添加色素过多所致。

3、闻气味。打开瓶盖,未触及瓶口,优质酱油就可闻到一股浓郁的香味和醋香味,劣质酱油香气少或有异味。

4、尝味道。滴几滴酱油于口中品尝,优质酱油味道鲜美,咸甜适口,味醇厚,柔和味长,没有苦、涩、酸等异味和霉味。

5、看包装。正规厂家生产的酱油袋上或瓶上字迹清楚整齐,而假冒酱油的瓶或袋上字迹模糊,用手一擦即掉标识,印制粗糙,无厂家厂址、成分、重量、生产日期、保存期、酿造配制说明等。

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