酱类产品的质量鉴别

2009-08-21 00:00:00 来源:网络 浏览:

1、色泽鉴别。良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色,油润发亮,鲜艳而有光泽;次质酱类色泽较深或较浅;劣质酱类色泽灰暗,无光泽。

2、形态鉴别。可在光线明亮处观察其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,不干不泄,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。

3、气味鉴别。取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓、平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。

4、滋味鉴别。进行酱类滋味感官鉴别时,可取少量样品置于口中用舌头细细品尝,良质酱类滋味鲜美,入口酥软,咸淡适口,有豆酱或面酱独特的滋味,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良滋味;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

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