味精的质量鉴别

2009-08-21 00:00:00 来源:网络 浏览:

    优质味精:味道冰凉鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状一致,色泽洁白光亮,颗粒松散(含谷氨酸钠90%以上的味精呈柱状晶粒,含谷氨酸钠80%~90%的味精呈粉未状)。无杂质及霉迹,无任何气味和异味。触摸之手感柔软、无粒状物触感。

    劣质味精:色泽灰暗或呈黄铁锈色,无光泽;颗粒大小不一,粉未状者居多数,甚至颗粒成团;有肉眼可见的杂质与霉迹;有异臭味、化学药品气味及其他不良气味;有明显的咸味、苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。

    *专业检测味精的理化指标有:谷氨酸钠、透光率、比旋光度、氯化物、pH值、水分、砷、铅锌、硫酸盐等。

    *专业鉴别掺假味精的方法主要有:水溶性实验、硫酸根检验、钙离子检验等。

    味精安全购买小窍门

    从外观看:掺假味精其晶体为正方形柱状,粗细均匀,色泽较不透明,触摸时手感粗糙,颗粒感明显。正品味精颜色纯白、透明,颗粒规整并呈长形;而食盐颗粒不定型,无光色;白糖色白,颗粒呈方形。这些从外形上易识别。

    用口品尝: 
    *品尝时如果系白色粉状结晶、易潮,咸味大于鲜味,表明掺入食盐;
    *如有苦味,表明掺入氯化镁、硫酸镁;
    *如有甜味,手摸粘手,表明掺入白砂糖;
    *口尝是苦涩味,用水浸泡不溶解,有白色大小不等的片状结晶,表明掺入了石膏粉;
    *难于溶化又有冷滑黏糊之感,则表明掺入了木薯和石膏粉。
    *若以碳酸钠作为掺假物,口尝是微咸味。


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