鸡精的质量鉴别

2009-08-21 00:00:00 来源:网络 浏览:

    鸡精是用鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精为主料,再加以增味剂、香料、色素等经特殊工艺配制而成,味道鲜美独特。正常鸡精呈淡黄色的均匀细颗粒,少有粉末,其鲜味比味精更浓、口感更和顺,香味纯正。

    鸡精常见的质量问题

    鸡精行业现在没有国家标准,也没有行业标准,所以有很多假冒鸡精出现。主要用玉米淀粉(麦芽糊精)、味精、甜蜜素、食盐、色素等添加剂充当原料,其鸡精里的鸡味和香味都是靠鸡肉香精“调”出来的。

    鸡精品质巧鉴别
    
    从鸡精的外观、颜色、味道等方面来鉴别。假冒鸡精的粉末较多,颜色深浅不匀、鲜味不浓、咸味重,或有其他异味。

    鸡精安全购买小窍门

    根据“性价比”购买:鉴于不同品牌投入鸡原料不同,成本不同,消费者应根据“性价比”选购鸡精。

    注意标签是否规范:注意产品标签是否按法律规定标出主要原料的配料表,看原料成分是否按比重顺序排列,看鸡原料多少来鉴别品质。

    配料中重要指标要高:需要提醒消费者的是,在鸡精配料中氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标,谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标,一定范围内,三者含量越大,鸡精的品质就越好。

    鸡精品质的专业鉴别检测项目有:净含量、总氮、谷氨酸钠、5-肌苷酸钠和5-鸟苷酸钠、氯化钠、砷、铅、菌落总数、大肠菌及致病菌等11个项目。

    如果总氮含量接近零就意味着不含鸡的成分。

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