土豆:总之要常常吃(1)

2009-01-13 00:00:00 来源:网络 浏览:

    《食物颜色使用手册》连载53  作者:[韩]尹东赫  韩国著名营养学家

    第二部:认识颜色,认识健康(五)

    土豆:总之要常常吃(1)

    土豆:蒸着吃、煮着吃、捣碎了吃,总之要常常吃
 
    有些人觉得土豆中大部分都是淀粉,吃多了很容易长胖,所以能不吃就不吃。这种观念其实是片面的。因为它同时也富含泛酸、维生素C、钾等营养元素,可以起到强化胃黏膜、减轻肠胃负担的功效。
 
    郑大兴先生曾带着一群女学生来找过我,那个时候他是滋贺县立大学的教授。他说,带她们来是为了想让这六名大学生和研究生好好了解一下韩国饮食文化的真谛,并且他还让我来安排这些女学生两天一宿的日程。 

    我把她们带到仁川的唐人街,给她们讲解了一些炸酱面的历史,还跟她们说了日本传统饮食中的酸甜萝卜在韩国中餐厅里的重要地位;然后我又把她们带到沿海的码头,让她们看了看装着腌虾米的鼓形圆桶,还给她们讲了一些日本咸菜和韩国咸菜的区别。 

    在乘车的途中,我发现了一个奇怪的现象。那六名学生在上车后坐下的同时都会不约而同地闭上眼睛,没有一个人例外。原先我还以为是昨天太劳累的缘故,但经过多次观察我发现:她们竟然都是“两眼不看窗外景,埋头就是就寝时”。
 
    我低声嘀咕道:“都说第一次来韩国,难道对外面的风景一点都不好奇吗?”“她们一直都是这样的。特别是最近的女学生,都爱在车子里睡觉。”郑教授听到我的嘀咕,这样回答我。有趣的是每当车子到达目的地的时候,她们都会欢呼雀跃,并且兴致勃勃地观赏起周围的景色来。看来,现在的学生跟我们那个时期是有些差异的。郑教授认为这是不良的饮食习惯引起的一些后遗症。我起初对这种说法抱有怀疑态度的,但后来看到日本小柳达夫博士撰写的《再次发现预防成人病的土豆》,我才真正明白是怎么回事,有种茅塞顿开的感觉。 

    书中写道:“只吃米饭的人会缺乏一种叫维生素B3的泛酸。他们容易在车上感到疲劳,坐上去就会立即睡着……”原来如此,原来是缺乏泛酸的缘故啊。 

    翻开食品成分表之后发现,白米的泛酸含量是0.66mg,强力面粉则是0.77mg。都说吃面包的西方人都不会缺乏泛酸,看来这一结论也是无稽之谈。不过可以肯定的是,在洗白米的过程中,有三分之二的泛酸从水中流失掉,等到白米做成饭后泛酸只剩不到0.25mg,所以在吃东西的时候要注意合理的搭配。 

    小柳达夫博士在书中还举了这样一个例子。在太平洋战争时期的菲律宾,一些美国士兵被日军俘虏以后,可谓是历经了千辛万苦。他们是以面包为主食的,可菲律宾的主产却是大米,在这种情况下,他们也只能跟着吃大米。这样一来美国的士兵就像生病的小鸡一样显得有气无力,精神萎靡不振,而且只要一坐在地上就开始打瞌睡。就这样过了2~3月后,他们的脚趾开始发酸刺痛,如同火烧般的感觉让他们难以忍受。最后经过检查才发现他们都患上了火烧足症。 

    第二年,马尼拉北部的咔吧那地区陆续出现了2000多名火烧足患者。圣诞节前夕,国际红十字慰问团带着浓缩牛奶、饼干、奶酪等食品访问了他们,让人们感到更为神奇的是,当他们吃完这些东西之后,火烧足也就跟着痊愈了。在这之后,这种症状被报告到了各个前线,人们也就从中了解到,只要吸收足够的泛酸就可治愈火烧足。 

    土豆含有比牛奶、饼干、奶酪更多的泛酸。根据小柳达夫博士的调查结果表明,在所有的蔬菜当中,泛酸含量最多的就是土豆。博士书中列举的食品包括了苹果、菠菜、胡萝卜、洋葱、西红柿等。 

    根据最近的研究表明,十二指肠溃疡是许多年轻上班族最容易感染的疾病。患病的原因就是饮食不当。由于时间紧迫,他们的午饭经常是泡菜汤或者炸酱面,而平常喝的也都是自动贩卖机里抽出来的咖啡。这些食物就会导致他们的胃酸分泌过多,进而引发各种肠胃疾病。另外,吸烟也是其中的一个重要原因。因为香烟中的尼古丁也具有加速胃液分泌的作用,建议大家还是少吸香烟。 

    如果想要解决这种情况,那就多吃土豆吧。土豆中含有的泛酸具有强化胃黏膜、减轻肠胃负担的功效。所以,具有肠胃疾病隐患的人,平常更应该适当多食用一些土豆。如果只把土豆用一种方法做着吃,时间久了会对它产生腻烦感,所以还可以试着蒸着吃、煮着吃,也可以炒着吃。如果你是一位聪明贤惠的妻子,我建议你,每天早上为你上班劳累的丈夫准备一碗土豆粥。


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