土豆:总之要常常吃(2)

2009-01-13 00:00:00 来源:网络 浏览:

    《食物颜色使用手册》连载54  作者:[韩]尹东赫  韩国著名营养学家

    第二部:认识颜色,认识健康(五)

    土豆:总之要常常吃(2)
 
    最近听说有许多外卖正在推行健康粥,而且还是可以送货上门的那种。不过,至于该怎样做出选择,还是有你自己来决定。就算是再好的健康食品,也存在着“装在泡沫饭盒里的”和“贤惠的妻子精心制作的”之间的差异,而且这种差异并不是单单一个营养成分表可以抹掉的。 

    据古书中记载,秦始皇拥有着与他后宫佳丽数目一样多的医生和营养师,他身边的特使也被派到了日本去寻找长生不老的秘药。不过,至于还有多少特使被派到了其他地方,从们就无从得知了。但他这样千方百计地寻找长生不老药,真的活了很久吗?答案当然是否定的。别说是长生不老了,他连50岁这个门坎儿都没有迈过去,何谈长生不老啊!你说他这么早去世会不会是因为缺乏泛酸呢?或者是因缺钙患了骨质疏松症?这些情况用脚趾头想都知道是不可能的。我们的长辈们常常说道:“你们以为国王是缺乏营养才去世的吗?”其实他什么都不缺,缺的就有一样东西,那就是“爱”。
 
    土豆既不是强精健体的蔬菜,更不是美国的国立癌症研究所推荐的强力抗癌食品。但是在我们装土豆的篮子里,其实还装着另一样看不见的东西,那就是爱。这对拥有三宫六院的皇帝来说是不存在的,他们的婚姻有可能是政治联姻,也可能是巧娶豪夺,所以也就不存在普通人内心深处那种纯洁无私的爱。用艾蒿生起一堆驱蚊篝火,家人们和睦地围在一起吃烤土豆,虽然我们的眼睛看不见,但确实有一缕爱的青丝将我们紧紧地捆绑在了一起。 

    虽然这种比喻有点滑稽,但土豆确实就像乡村学校里的小学生一样朴素。虽然没有什么突出的地方,但也没有什么大不了的缺陷。如果一定要称赞它,那我只能说它含有较多的维生素C。 

    每100g土豆中含有36mg的维生素C,温州蜜桔是39mg,西红柿是11mg,红富士苹果是4mg,所以土豆的维生素C含量算是比较高的了。更重要的是,土豆煮熟后,其中的维生素C成分不会受到丝毫的破坏。 

    土豆含有丰富的钾元素。在没有加工的情况下,土豆中钾的含量是485mg(以每100g为标准),而胡萝卜是395mg,西红柿只有178mg。而事实上,韩国人比西方国家的人更加需要钾元素的帮助。韩国人的饭桌上摆的酱汤、泡菜汤、腌虾米、腌蛤等食物都含有过多的盐分。而土豆可以说是对抗盐分的强力武器。从细胞构造的角度,我们可以看出钾是分布在细胞内部的,而钠则分布在细胞的外部。如果摄取过多的盐分,钠就会侵入到细胞内部将钾挤到细胞外部。如果身体中一直维持这种状态,最终导致的结果就是细胞死掉。身体上最容易缺钾的细胞就是肾细胞。脸部容易出现浮肿的女人看过医生以后,通常都会被告知吃得清淡一点,道理就在这里。 

    而事实上,这些脸部浮肿的女人也可以通过补充钾成分的方法解决这一问题。研究者发现,钾和钠几乎在每一种食物中都同时存在,但两者在同一种食物中所占的比例是不同的。日常生活中人们要根据自己身体的实际情况进行有针对性的选择。 

    通过多年的研究和检测,营养学家对几种常见食物的钠钾含量及其比率进行了一个统计,并制作了这张一目了然的表格,相信会对大家有所帮助。
 
    食品中的钠成分和钾成分的含量与比率 

    食品    钠(mg/100g)    钾(mg/100g)    钠:钾 
    大米    14    89    1:6.3 
    面包    863    154    5.6:1 
    菠菜    140    575    1:4.1 
    土豆    14    280    1:20 
    萝卜    65    148    1:1.3 
    火腿    2505    350    12:1 
    奶酪    1770    167    10.6:1 
    鲅鱼    51    405    1:7.9

    *出自小柳达夫博士的资料

     从上面的图表,我们可以了解到,土豆的钾含量是钠含量的20倍。我们的奶奶或妈妈在早年可能都没有掌握这些知识,但她们煮大酱汤时却一直少不了土豆。也许这只是一种习惯吧,但却暗合了营养学规律。

    有些人在吃土豆时喜欢把皮削掉,其实这种吃法是完全错误的,因为土豆与苹果、橘子、胡萝卜一样,一些极为重要的营养成分都集中在皮上。如果把皮削掉,那就意味着失去一个很好的营养宝库。所以,欧洲人常会说:“不能让土豆脱掉它的夹克。”

    在这里要提醒大家一下,在食用土豆之前,一定注意要将土豆的“沙眼”给去掉,因为土豆的“沙眼”里很有可能隐藏着一种叫做茄碱的有毒物质。特别是吃发芽的土豆时最好把它的芽去除干净以后再食用。


本文内容转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本网观点。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:食品安全快速检测网”,本网将依法追究责任。如本网转载稿涉及版权等问题,请著作权人来电、来函与食品安全快速检测网联系。联系电话:4008112315