节日聚餐科学饮食搭配指导

2009-09-30 00:00:00 来源:网络 浏览:

  据了解,每年在节日后,各大医院接诊的“节日病”患者都会明显增加,轻则出现消化不良,重则出现肠胃炎、胰腺炎、痛风等。

  为减少不科学的节日聚餐对身体健康造成的危害,今天,我们邀请八一农大食品学院食品营养与安全专业的袁旭教授,与大家一起谈谈有关节日聚餐方面的说道,有哪些饮食技巧需要把握?如何搭配,才能做到科学聚餐?

  □ 摄入食物酸碱应平衡,防止出现疲劳感

  节日聚餐时,除了平时我们都知道的讲究荤素搭配外,还要注意摄入食物的酸碱平衡。

  据八一农大食品学院食品营养与安全专业的袁旭教授介绍,食物的酸碱性不是指食物的口感,而是食物经过人体消化吸收后产生的元素呈酸碱性。

  通常来说,酸性食物是指那些含硫、磷比较高的食物,一般肉类都属于偏酸性食物,如猪肉、牛肉、鸡肉、牡蛎和虾等。而碱性食物是指那些含钾、钠比较高的食物,大多数蔬菜、水果、牛奶等都属于碱性食物。

  但人们在聚餐时,易过量进食大鱼大肉,从而导致体内酸碱度失衡,体内血液呈酸性,造成血黏度和胆固醇都比较高,易疲劳并导致抵抗力下降。

  袁旭建议市民,在聚餐时,要酸碱食物搭配着吃。餐后可适当吃些水果,来平衡体内的酸碱度。

  □ 食用菌、豆类、海里食物、新鲜蔬菜都要有

  节日期间,无论是在家里聚餐,还是到饭店吃饭,在做菜和点菜时,都应注意营养搭配要丰富全面。

  袁旭说,这时可以按照食用菌(如黑木耳、银耳、蘑菇等)、豆类(如豆腐、豆皮等豆制品)、海里食物(如海鲜、海鱼等)、新鲜蔬菜四大类进行做菜或点菜。

  这几类食物都对人体有极大的好处。如食用菌含有丰富的膳食纤维及蛋白质,特别是黑木耳中含有丰富的矿物质钙,对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用。食用豆类食品,尤其是大豆食品,有利于胃肠道的消化和吸收,能增加人体免疫力,降低患病几率。同时,由于豆类脂肪含量少,还有助于减肥。

  这样一来,根据这四类做出或点出的菜,营养搭配既全面又丰富,一顿饭下来,不但能够进食到人体每天所需的全部营养元素,而且搭配出来的菜,口感不单一,可以满足不同人对不同口味的喜好。

  □ 鸡、鱼、排骨和肘子至少有一两样

  聚餐时的一桌菜中,至少要有一两个硬菜,也就是平时我们所说的鸡、鱼、肉(排骨和肘子)中,至少要有一两样。

  袁旭说,这些硬菜中蛋白质含量比较丰富,而蛋白质有利于肌体的修复和生长。一般来说,正常的成年人,每天对蛋白质的需求在80克左右,体重较轻的女子在60-70克左右,而长身体的青少年和脑力消耗大的大学生,每天对蛋白质的需求则高达90克以上。

  所以,在聚餐时,含有丰富蛋白质的硬菜是必不可少的。另外,硬菜看起来比较上档次,使整桌菜看起来不会过于清淡。但也需要注意,这些硬菜中膳食纤维含量少,吃多了会造成便秘,而粪便等毒废物在肠道内滞留的时间过长,会增加肠黏膜对毒素的吸收,应同时多吃素菜才行。

  □ 海鱼比鲤鱼好,尽量别点又肥又大的鱼

  人们都知道,鱼肉的纤维短,比其他肉类更易被人体消化,加上鱼有年年有余的喜庆意义,因此,在聚餐的餐桌上,几乎都少不了它的身影,而且最常见的就是鲤鱼。但这个季节吃鱼,鲤鱼并非最佳选择。

  袁旭说,聚餐吃鱼时,尽量不选太肥、太大的鱼。而鲤鱼在众多鱼中,与鲇鱼、胖头鱼一样,都属于比较肥的,脂肪含量相对于其他鱼来说比较高,不利于身体健康。

  建议市民,在这个季节尽量选择海鱼食用,如现在比较常见、价格相对不高的带鱼、鳕鱼、沙丁鱼、鲅鱼等,都是比较好的选择。

  □ 一桌菜中汤必不可少,最好饭前喝

  平时我们在家吃饭,即使两个人都提倡两菜一汤,因此在聚餐时,汤水是必不可缺的。

  袁旭说,虽然我们北方人都习惯饭后喝汤,但从营养学的角度讲,还是提倡市民在餐前喝汤。因为饭前先喝几口汤,有利于开胃,而且能将口腔、食道润滑一下,从而防止干硬食物刺激消化道黏膜,同时有利于食物的稀释和搅拌,促进人体对食物的消化和吸收。更为重要的是,饭前喝汤可增强饱腹感,从而降低人的食欲,避免在聚餐时吃得过饱,导致肥胖。

  汤最好选择清淡一些的,以低脂肪食物做汤料最佳,如瘦肉、虾米、冬瓜、萝卜、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。同时,汤不要过于油大,否则会增加脂肪的含量,使人体发胖,不利于健康。

  □ 聚餐最好选择在中午或晚上五六点钟

  因为白天多数人都比较忙,加上受习惯的影响,即使白天放假没事儿,我们也多选择在晚上聚餐,但这并不是聚餐的最佳时间。袁旭说,我们都听过“早吃好,午吃饱,晚吃少”的说法,一日三餐中,晚上最不宜吃得过多、过饱,而人们在聚餐时,因为饭菜可口,多数人都抑制不住会多吃。尤其有的人在一起聚餐,一喝就是好几个钟头,回家后就倒头大睡。这样会加重胃、肠等消化器官的负担,不但会使人体发胖,还会引起不消化,甚至会有睡后食物返流,被误吸入气管导致人体窒息的严重后果。

  所以,提倡市民,节日里聚餐,尽量选择中午时间,这样稍微比平时多吃一点,经过一下午的消耗,也不会有什么大碍。如果在晚上聚餐,最好把时间提前一些,选择在晚上五六点钟比较好,尽量在两个小时内结束聚餐。

  另外,如果晚上聚餐吃多了,千万不要在餐后2小时内睡下,可喝点酸奶或适当做一些幅度较小的运动。等食物消化后(3小时左右)再睡。


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