啤酒的种类及功效

2009-09-28 00:00:00 来源:网络 浏览:

    啤酒是一种酒精性饮料,每升热量为400千卡,其中一半来自酒精成分一半来自糖分,一升啤酒热量相当于200克面包或500克马铃薯或45克植物油(油食品)。  

    啤酒中也含有氨基酸(氨基酸食品)、维生素(维生素食品)等,啤酒的代谢较快,易使人发胖,饮过量会破坏细胞功能、产生乙醇中毒,高血压(血压食品)、冠心病者不饮为佳,糖尿病(糖尿病食品)者按医生指定后再饮,并且不能空腹饮。  



  ——根据麦芽汁浓度分类 

  1、低浓度型:麦芽汁浓度在6°~8°(巴林糖度计),酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。  

  2、中浓度型:麦芽汁浓度在10°~12°,以12度为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国啤酒生产的主要品种。   
  
  3、高浓度型:麦芽汁浓度在14°~20°,酒精含量为4%~5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,适于贮存和远途运输。  

  ——根据酵母性质分类 

  1、上面发酵啤酒:是利用浸出糖化法来制备麦汁,经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒,国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。  

  2、下面发酵啤酒:是利用煮出糖化法来制取麦汁,经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒,国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。  

  —— 根据啤酒色泽分类 

  1、黄啤酒(淡色啤酒):呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。其色度(以0.0011摩尔碘液毫升数/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之间。  

  2、黑啤酒(浓色啤酒):色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酵度较低,味醇厚,麦芽香气明显。其色度一般在5~15ml碘液之间。  

  —— 根据灭菌情况分类 

  1、鲜啤酒:又称生啤酒,是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母,稳定性较差。  

  2、熟啤酒:熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒,比较稳定,可供常年销售,适于远销外埠或国外 

  3、风味啤酒:黑,红啤酒生产新概念――后修饰技术具有独特魅力的黑,红啤酒日益成为人们现代生活所追求的时尚饮品.传统黑,红啤酒生产是以浅色麦芽,焦香麦芽,黑麦芽为原料的直接进行发酵酿制而成,由于
高温糖化,长时间发酵及酵母的吸附作用,使焦香麦芽,黑麦芽的香气,色素等有效成分损失太多,同时深色麦汁的特定组成也给双酰的还原带来一定困难,酎母的发酵性能也受到影响,也很容易给啤酒带来烟味,焦苦等
不良口味;而啤酒后修饰技术可以将上述情况得到有效改善.在啤酒生产后期,采用部分修饰法或全修饰法,通过添加增色增香物质同样可以生产出泡沫丰富,麦芽香突出,口味醇厚柔和的优质黑啤酒,与传统工艺相比
较,后修饰技术简化了生产操作,降低了生产成本,掩盖了风叶缺陷,提高了产品的质量稳定性.目前常用的黑啤酒修饰剂有:黑,红啤酒浓缩液,啤酒专用色素,焦香麦芽香精等  


  
 

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