苏式月饼

2009-09-23 00:00:00 来源:大洋综合 浏览:

    苏式月饼取浓郁口味,油糖皆注重,且偏爱于松酥;以小麦粉、饴糖、油、水等制皮,小麦粉、油制酥,经制酥皮、包馅、成形、焙烤等工艺加工而成的口感松酥的月饼,原产于苏州地区。

  苏式百果月饼做法:
  一、外皮:
  1、用精白粉面粉两杯、植物油五分之二杯,蜂蜜一大匙,华氏七十度左右热水半杯,拌匀后备用。
  2、油酥部分;面粉一杯,植物油五分之二杯不加水,将面粉和油拌匀,反覆揉搓后备用。
  将1、2各分成二十份,分别用手搓圆后将1料压平、压扁,然后把2料包入其中,再压扁,干成长方形,横卷后再从左向右卷成龟背形,干成圆形待用。

  二、饼馅: 粘米粉或面粉半杯(炒熟),白糖粉四分之三杯,白砂糖四分之一杯,植物油三大匙,葡萄酒半匙,蜂蜜一匙,金桔蜜饯(切成黄豆大小)二大匙,胡桃仁切成豆粒大小四分之一杯,松子一匙,芝麻一匙,菠萝蜜饯一匙半,瓜子仁一匙,馅料拌匀备用。

  三、将馅料分成二十分,一一包入皮内,用手轻轻压成月饼形。放入烤盘内,置於烤箱中部,开华氏三百五十度,烤二十分后,将饼各个翻身,用三百度再烤十五分钟左右,直至两面成淡黄色即成。
  用同样方法可将百果馅换成豆沙、莲蓉等制成各样的苏式的月饼。


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