潮式月饼

2009-09-23 00:00:00 来源:大洋综合 浏览:

    潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。
  猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作月劳饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。

  潮式月饼的做法: 
  原料配方:
  油皮:紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克
  油酥:紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克
  制作过程:
  1、油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展,待用;
  2、油酥:所有材料充分拌透,待用;
  3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm),卷起成圆柱形,松驰;
  4、将松驰好的面皮切分,切面朝上擀薄,包入各式馅料,成型; 
  5、入炉烘烤。


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