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食品安全问题

2013-09-26 14:23:23 来源:食品安全快速检测网 浏览:
1、食品安全

食品安全是对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保,食品安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。

目前我们提到的食品安全一般是指相对安全性。要求食品绝对安全是不可能的,绝对安全的食品是没有的。所谓相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健损害的实际确定性。因此,我们在进行食品安全性分析时,应该从食品构成和食品科技的现实出发,明确提供最丰富营养和最佳品质食品的同时,在现有的先进检测方法下,力求把可能存在的任何风险降到最低限度,科学保护消费者利益。同时,在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作、饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件。

因此,食品安全性随着科学技术发展,涉及领域的扩大,将越来越突出。它也将随检测方法革新、临床毒理毒性研究、生产工艺设备改革、风险评估研究等的进步而不断强化和完善。食品安全问题对消费者的切身利益关系,也决定了消费者日益自觉的将其作为指导饮食消费方式的原则以及选取、采购食品的首要取舍标准。

2、食品安全问题

20世纪80年代末以来,由于一系列食品原料的化学污染、疯牛病的爆发、口蹄疫疾病的出现和自然毒素的影响,以及畜牧业中抗生素的应用、基因工程技术的应用,使食品安全问题为全世界所共同关注。食品安全问题已成为21世纪消费者面临的首要问题。中国加入WTO后,中国食品与世界食品的快速接轨,食品安全问题成为我国面临的重要挑战之一,这无论对农民、消费者,还是食品加工、经销企业来说都至关重要。与先进国家相比,中国在食品安全问题上还存在一定差距,无论是检验检疫方法、标准还是食品安全法规都还有待完善。同国际上重大食品安全事件相比,我国食品安全问题也存在着许多的隐患,稍不留意或不加努力就会出现重大问题。
食品安全问题主要集中在以下几个方面:微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假以及基因工程食品的安全性问题,这也是国际社会普遍关注的。这些食品安全问题通常表现为食源性疾患。食源性疾患是通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)所造成的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等疾病。

全世界每年都有大量的农药施用于农作物,我国每年大量、超量或不合理地使用化肥于农作物上,使化肥在土壤中的残留越来越严重,肥料施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人类健康的威胁并不亚于在蔬菜上残留的农药。为了预防和治疗家畜和养殖鱼患病而大量投入抗生素、磺胺类等化学药物,往往造成药物残留于食品动物组织中,国内外发生的因兽药残留不安全引起的消费者中毒事件,增加了消费者对所食用畜产品的担忧和关注。金属污染对食品安全性的影响非常重要,它属于化学物质污染的重要内容之一,人们较早就对金属的食品安全性问题加以了重视。毒素是目前极为重视的安全问题。生物技术的出现同样带来了安全性问题。另外,无知或违法掺假如甲醛、雕白块、增白剂以及过量添加防腐剂、着色剂等,也是食品安全重要的问题。

针对食品安全性存在的这些问题,对影响食品安全质量的有害物质进行快速测定日益重要起来。加强对现代食品安全的检验检疫、监督检测、质量控制,通过检验食品中有害物质含量,以保证食品安全,无毒。目前理想的准确、可靠、方便、快速、经济、安全检验方法是保障消费者身体健康的必不可少的重要措施。



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