舌尖上的美味——四川泡菜

2014-05-13 14:56:11 来源:食品安全快速检测网 浏览:

    在《舌尖上的中国》刚开始播的时候,就有人调侃,如果拍一部《舌尖上的韩国》那一定是:第一集:泡菜,第二集:泡菜,第三集:泡菜,第四集:泡菜·····可见泡菜在韩国是多么受欢迎,其中有一部分原因是因为韩国的物产没有那么丰富,泡菜可以长时间保存,对人们的日常生活非常重要。

 

    其实泡菜在中国也有非常悠久的历史,泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史,早在《诗经》的《小雅·信南山》一篇中就有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的诗句。其中的菹就是泡菜的古称。目前已知的四川泡菜做法的最早记载是在《齐民要术》一书中,距今已有1500年历史。四川自古物产丰富,而新鲜的菜蔬很容易腐坏,为了保存这些来之不易的劳动成果,四川人发明了四川泡菜。可以说“泡菜是当之无愧的川菜之魂。

 

1所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天


2泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高500px的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用


3将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中


4扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了.


    最令人欲罢不能的泡椒鸡爪其实做法也不难,凤爪洗干净后用开水煮熟,从中间切开,放入泡菜盐水中浸泡,同时加入切片的泡萝卜、西芹、洋葱、小米辣、泡大蒜、花椒,浸泡20个小时后即可食用。



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