舌尖上的家常菜——红烧肉

2014-05-13 16:49:20 来源:食品安全快速检测网 浏览:

    色泽红亮、肥而不腻,红烧肉堪称中华美食中的一道经典名菜。红烧肉很美味、很普通,它会出现在每家的餐桌上,每家红烧肉的做法都有不同,配料也很随意,所以它在每个人手中都会呈现不一样的味道。当然我们也不会忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。

 

    苏东坡在杭州任职时对西湖进行了整治,发动数万民工除杂草,疏湖泥,并用淤泥堆积成堤,就是后来的苏堤。这不仅让西湖免遭淤塞,也改善了西湖的水质。在第二年渔民和莲农便大获丰收,于是大家纷纷抬酒肉到太守府上。苏东坡推辞不掉,于是就将成堆的猪肉叫人切成块,并用酒加入姜、葱、酱、红糖用平时做红烧肉的做法,文火焖得香嫩烂酥,然后再将肉每户一块,分送回去。农民尝到苏府送来的肉,感觉味道鲜美,肥而不腻。后来各大酒楼菜馆也仿其做法,最后成了杭州的一道名菜,流传至今。“慢火,少水,多酒”是制作这道菜的诀窍。 

 

    其实我自己不喜欢吃肉,可能是遗传爸爸妈妈,他们也不喜吃红烧肉,所以我家的餐桌上很少出现这道美味。以前有一个很要好的朋友,总会跟我说,爸爸周末来给我做红烧肉,好像红烧肉对一些人来说,是一种特别的情怀。那时有空会去她家蹭饭,会尝尝她爸爸的红烧肉。叔叔会在下午很早的开始准备,叔叔为了迁就我也会在红烧肉里放上一些笋之类的菜,炖很长时间,直到所有的食材都非常的入味,然后用汁拌饭,会让人欲罢不能。当然一桌大餐还会配上其他的美味,水煮鱼,土豆烧芸豆,可乐鸡翅等等吧。

 

    再说红烧肉的做法真的是不尽相同。大底也就是先将红烧肉焯水定型;捞出后晾凉切一样大的方块;锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖变成枣红色关小火;糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;最后加酱油调色,加盐调味;放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。其实在我看来,红烧肉无拘用什么特定的材料,只要是自己喜欢的味道就好。

 



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