饱含历史感的食物——馕

2014-05-27 17:01:05 来源:食品安全快速检测网 浏览:

    在干旱地区有一种食物已经存在千年那就是馕。流沙对村庄和土地的侵蚀从未停止,但他们世代坚守。 

    馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。 据考证,"馕"字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克",直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫"馕"。

    馕是维吾尔族的主食品种,如同汉餐中的馒头一样,维吾尔族的饮食除午餐较少食馕外,一般早晚两餐馕都是必备之品,制作馕做法很考究,面粉要先经过发酵,再揉成面坯,透气孔能防止烤制时鼓胀变形,洋葱碎和芝麻让香味更加迷人。馕在人类的食谱中已经存在了2000多年,馕坑壁已经打到摄氏180度,面粉中的糖在高温发酵下发生脱水与降解,为馕染上焦糖色。浓郁麦香也由此而来。从生到熟只需要十分钟。馕无须干燥,保存几个月都不会变质,是人用食物应对极端环境的典范。

    维吾尔族的馕大部分在馕坑里烤成。馕坑也别具一格,由于地区不同,馕坑的形式和材料也不同。一般馕坑高1米左右,用羊毛和黏土做成倒扣的缸形的土坯,四周用土块垒成方形土台。南疆一些地区则选用当地的硝来和泥做馕坑坯,乌鲁木齐一带的维吾尔族人还用砖来砌馕坑,这种馕坑大小不等,也成方形,根据人口多少来确定馕坑的大小。虽然馕坑的式样很多,但有些馕却不在馕坑里烤。例如有一种肉馕是在铁锅里用油炸成的,除此之外,还有一种古老的烤馕方法,即把馕埋在烧过的柴火热灰里,不用翻,也不用看,半个小时后就烤熟了,吃时,吹掉表面的灰,其味道同样可口。 羊肉也是维吾尔族的主要食材,一碗羊肉汤配馕是他们再美不过的搭配。



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