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鱼类产品感官评价国外研究现状

2014-05-04 15:49:11 来源: 浏览:

本文主要介绍 了国外关于鱼类制品感官评价方法的相关研究及其成果 ,包括二 一点检验(D uo—trio evaluations)、定量描述分析(Q D A )以及质量指数法(QIM )等。针对不同的鱼类产品,采用不同的评价方法,二 一i 点检验主要用于确定产品的配方 以及评价新产品的市场可接受性 ;定量描述分析主要用于对鱼类制品风味的感官评价 ;而质量指数法主要用于对鲜鱼产 品的感官评价 ,一个完整的质量指数评价方法还可以有效估计产品的保质期 。希望这些方法和研究成果能为国内鱼类制品的感官评价提供借鉴。

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