小摊点用"明矾"做面食很常见 "禁铝令"监管难

2014-07-21 10:38:50 来源:水母网 浏览:

大家都知道油条要少吃点,除了高油脂是膨化食品外,里面加了‘明矾’对身体不好”。所谓的“明矾”是一种常用于面食制品的食品添加剂,能使馒头、发糕等面食膨松好看,但这种添加剂的主要成分是“铝”,对人体有伤害,尤其影响儿童生长和智力发育。

今年7月1日,国家卫计委等五部门规定,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能再添加含铝膨松剂———硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的明矾。而在过去,明矾这种食品添加剂是被允许使用的,突来的一纸“禁令”能否让馒头等面食制品彻底和明矾说“拜拜”,记者进行了调查。

    小摊点习惯用“明矾”做面食

    市民买馒头时偶尔会遇到这种情况,买的馒头看着个头很大,但是一点不实在,俗话说很“暄”,实际只有一小团,这多数就是添加了“明矾”的缘故。由于能使面食膨松净白,卖相好,过去许多面食制作过程中,都会添加明矾。随着人们对食品安全的日益关注,“明矾”食品也在逐渐退出市场,许多商家打出了“无铝无矾”的口号,但在许多街边小摊点和小作坊,用明矾加工面食的情况还是很常见。

    昨天,记者在烟台福山区一家馒头店采访时,跟店主聊起“明矾”,他告诉记者,以前面粉发酵用“泡打粉”,也就是膨松剂,里面都含有“明矾”,这样馒头个头大品相好,但实际只用了很少的面,有利于节省成本。现在老百姓都很会吃,加了“明矾”的面食都有一股味道,所以很多大店铺已经不再使用明矾制作面食了,但是一些小作坊和摊点仍在使用。“加了明矾后能使面粉迅速发酵,时间快,最主要是价格低。”这位店主说。

    随后,记者沿街观察了一些卖面食和糕点的摊点,并随机采访了几位市民,都表示不知道面食中会添加“明矾”。“一个馒头卖5毛钱,涨价就没人买了,要是实实在在的发面,估计成本都不够,肯定都加东西了。”一位卖家对记者说,当记者问到国家已经禁止使用明矾时,这位卖家只是笑笑,没再答复什么。

    “无铝无矾”成为商家主打口号

    这次国家的“禁铝”标准,有一条是“除油炸面制品外”,这也就说明制作油条仍可以使用明矾,从实际情况来看,早餐路边的油条摊是“明矾”的拥护者,而许多品牌快餐厅则多打出了“无铝无矾”的口号。

    “健康油条,绝对不加明矾”,一家中式快餐店的餐厅中醒目地挂着一个牌子,工作人员告诉记者,从三年前餐厅就推出了“无矾油条”,虽然价格上贵了点,但是老百姓吃着放心。一家品牌馒头店的老板也告诉记者,他们现在主打的就是“无铝无矾”馒头,眼下老百姓对食品安全格外注重,只有东西吃着放心生意才会好。“现在都是用老面和酵母发面,这样的馒头很够分量,虽然个头不大,但实在有嚼头,不像以前添加明矾看着大,但两三口一个馒头就没了。”

    记者随后又来到市里一家超市,在面食品区里,袋装的馒头、包子等面食,食品配料里都写着面粉、酵母字样。超市工作人员表示,超市的面食都是现场制作的,绝对不会添加禁止使用的食品添加剂。由于“禁铝”的新规刚公布几日,市场也正在反应中,在膨化食品区,像薯片、麦圈之类的食品,生产日期都是在7月1日之前,对此,国家卫计委此前也表示,在今年7月1日前使用铝添加剂已生产出来的食品,可以继续销售到保质期结束。

    “禁铝”虽“重典”,但恐监管难

    从允许使用到突然禁止使用,而且影响的是与人们生活息息相关的面食产品,“铝”添加剂能否彻底退出馒头等面食的历史舞台?记者从市药监局了解到,目前市药监部门正在制定具体措施,将对市场上的面食制品进行排查,严查“禁铝”政策实施后仍有违法添加明矾的行为。

    在采访中,对于“禁铝”措施市民拍手拥护,但也担心是否能将政策的实施落到实处。“现在我们买馒头多是在农贸市场,有时候就是街边小摊,怎样保证这些地方的面食不使用违禁添加剂?”有市民表示,希望相关部门在检查的时候,加大对路边摊和许多家庭作坊的检查力度。“希望能像对蔬菜进行农药检测一样,定期对市面上的面食产品进行检查,让老百姓吃上放心馒头。”一位市民告诉记者,既然“明矾”对身体有害,为何一些油炸面食品仍允许使用?北方人早餐喜欢吃油条,为何不严禁“明矾”油条?

    正如采访中的一位馒头摊主所言,如今5毛钱一个的馒头如果没有了“添加剂”,势必会造成成本上涨,在这种情况下,难免就会有人铤而走险,用一些流动方式兜售违禁食品,加大了监管难度。尤其是许多家庭作坊制作的馒头、包子、面饼等,如何对这些食品做到有效监管,是摆在执法部门面前的一个大问题,而对于市民来说,只有提高食品安全意识,尽量到正规的地点选购面食,才能真正避免“铝”风险。



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