葡萄酒师小皮讲述贵葡萄酒好在哪

2014-05-15 13:56:29 来源:网络 浏览:

    全世界葡萄酒多的不得了,读到大师依旧还有很多不懂的(不信的话,你问问葡萄酒大师四川泸沽湖的葡萄酒如何)。但是当我们表达喜欢葡萄酒的时候,我讲的肯定是一些优质的葡萄酒或者某一瓶葡萄酒身上优质的部分,也就是"她的好",就像我们欣赏一位角色美女,一幅稀世名画,一部精彩大片一般,我们先要找的都是美轮美奂的,出神入化的,精彩入心的部分。因此,当你面对任何一瓶葡萄酒,你都面临2个问题:1,这是不是一瓶好酒?2,这酒好在哪儿?这两个问题是最迫切的,也是最实际的,无论是你自己买酒,还是别人拿酒请教你。简单的说,你需要知道拉菲是瓶又好又贵的酒,而且你还知道他为什么好为什么贵(如果是你的女神请教你,你却答不出来,你的弯路估计还得再多走个3到30年)。


    而要解决这2个问题,你就需要将决定葡萄酒品质,风格,价格的6个因素牢牢记在心里,这就是任督二脉中的任脉了。


他们分别是:

-气候:气候适合品种得1分

-土壤:土壤适合品种得1分

-葡萄品种:品种优异得1分

-葡萄种植:种植技术成熟得1分

-葡萄酒酿造:酿造设备先进或者技术娴熟得1分

-市场推广:市场定位清晰且持续得1分


    有同学跳起来说:"这我早知道了!!!"


    "就你淘气,那你给我讲讲云南泸沽湖葡萄酒的6个因素,不会吧,那你快给我坐下!"


    我的意思不是让大家去背全世界所有葡萄酒产区的6大因素,背不下来,背下来了也会忘记。你要记住的是"她的好"!


    全世界所有产区中,最早将这6大因素都练到炉火纯青的是波尔多,精确的说是波尔多左岸的梅多克(Medoc)。幸运的在45度纬度上还拥有温和的海洋性气候,加上吸热排水的砾石土壤,刚好满足了赤霞珠葡萄的成熟临界点,多一分嫌肥,少一份嫌瘦。而为了不辜负气候,土壤和赤霞珠的天赐姻缘,在种植上狠下功夫,选出最优秀的赤霞珠基因,再每公顷种1万颗,逼赤霞珠玩命的往地底钻,而且又平摊了较高的降雨量,再做双居由修剪,梳叶,绿色采收等等,全套用上,得到最精华的葡萄,再在华丽丽的酒窖里细心酿造,最厉害的酿酒师,最牛x的顾问,最精密的设备,最复杂的调配,最昂贵的橡木桶,还有高品质的木塞,酒标,酒帽,木箱,全部用上,别忘记贴个防伪标,不管有用没用。最后该卖酒了,做期酒,把全世界专家,藏家全部请到波尔多,不管买不买,先招待好了,然后给酒商配额,卖!卖的好,涨价,卖不好,我再找几个酒商一起卖,还卖不好,我留着,反正我有钱。我全世界去做品酒会,晚宴,研讨会,我去一个市场一个市场的攻克,欧洲不行了,美国,美国不行了,日本,日本不行了,中国,中国不行了,俄罗斯,俄罗斯不够?那加上巴西,印度!关税200%的印度我都去了,你还想怎样?!!全不行了?我让点利吧,一瓶列级酒庄300块,不贵了吧?你们大上海停个车一天都要80块!吃个饭100块!一张景点门票200块!一箱油500块!免费的就只有污染的空气,你们还嫌贵?好意思吗?好了,离题了,回来!反正意思就是波尔多人做到了6点俱到,不成功还有天理吗?别看他们现在有点波折,迟早还会和灰太狼一样杀回来的。


    有人说勃艮第呢?勃艮第前5点都做得好,而且比波尔多艰苦,但你别和我说勃艮第的市场推广做得好啊,勃艮第人的脸是出名的臭啊,这几年才慢慢有起色,说不定哪天产量一少或者年份一差脸色又臭回去了。当然,我们喝的是酒,不是脸色,不怕!而且市场推广不够好也好,少些人去炒作。


    类似波尔多这么人见人爱的6分满分产区一只手数的出来,香槟绝对算一个,烈酒里的干邑算1个,勃艮第和罗纳河算5.5分,而法国剩下的其他产区都在2-5分之间,不是缺胳膊就是少腿,有的产区连土壤都全弄明白,有的品种没个性,有点没钱搞设备,有的有设备却不大会酿酒,市场推广则大都不够健全。


    西班牙的6分产区就一个:里奥哈首当其得6分,全世界最山峦起伏的地貌(平均海拔超过400米),充满建筑设计感的宏大酒庄,精致体贴的酒庄旅游,无论是餐厅还是酒都是良心价格,都让人不禁开始感激CCTV等等!而且对于葡萄园选址,混酿还是单一村庄单一园,新派还是老派还是New Classic,Tempranillo克隆选择特别是陈酿方法的论证和实验都在如火如荼的进行中,加上当地酒庄个个雄心壮志,里奥哈从来没有像现在这般的好,而且未来似乎还有很多看头。西班牙另外一个DOCa级别Priorat虽然几乎没有marketing,但是产区小,酒庄少,大家都知道自己该干嘛,还有一只手数的过来的明星酒庄,因此也可以有5.5分。如果还有可能得6分的产区,那么就是杜罗河岸产区Ribera del Duero了,气候极端,老藤,新桶,超明星酒庄Vega-Sicilia,Pingus奠定了成功模式,大家憋足了劲猛干,传达的信息也有力多了。西班牙其他产区就麻烦了,Penedes归功于桃乐丝可以得5分,别的产区就大部分在2-4分纠结着。Cava和Sherry两个酒比较特殊,因为多个产区混酿或者多个年份混酿,因此只能以整体划分Cava4分,Sherry5分。


    葡萄牙的波特因为比Sherry有更多风土概念,可得6分,其他葡萄酒产区却难超5分。


    德国的Mosel可打5.5分,差的半分还是在市场推广上,但是德国顶级雷司令本来就稀有,和勃艮第一样,少点市场推广也算是让真正的懂酒人受益,起码价格不会浮动太大。

意大利的3B1A(Barolo,Barbaresco, Brunello, Amarone) 最值得探讨。新派老派交织的Barolo可以得6分,Barbaresco5分,Brunello甚至更值得拿6分,Amarone现在不如原来流行,但是5分也肯定有。剩下的产区就不提了,可圈可点的有,凭借本土原生品种就可以得到加分,但是没圈可点的更多。


    新世界能得6分的产区不多,因为还在探索中,所以叫新世界啊!!!!那些基本定型了特色品种,有针对性的以微气候为基础进行土壤研究的产区,并在商业推广上极具代表性的产区可以冲击满分6分,比如打败过法国酒的美国Napa纳帕谷,拥有最老设拉子葡萄藤的澳洲Barossa Valley巴罗莎谷,以澳洲第一风土Terra Rossa土壤闻名的Coonawarra库纳瓦拉,新世界"理想版波尔多"的玛格丽特河,响彻英伦/全世界餐厅必备酒的新西兰马尔堡Malborough。阿根廷的蒙多萨可得5分,但是南非,智利等则多多少少还缺点火候,特别是智利,大多数酒都是跨产区混酿,目前难以体现单一产区风格。


    全世界走了一圈,意思还是希望大家关注产区的好,也不要强求6分,6分也不能和绝对品质挂钩,就像知名度高不代表就能卖的更贵一样。任何一个能有3分的产区,就足以引起我们的注意。另外,每个产区中都有着占据了天时地利人和的优秀酒庄,凭借着一己之力在3分产区做出6分葡萄酒的不在少数。


---------任督二脉华丽分界线


    说完了任脉,督脉就是一些相辅相成的细节了:


    -关于气候:能让所种植的葡萄健康成熟的气候就是好气候,但是越是接近成熟临界点的越好,而且这个时间花的越长的也越好。简单的说,花最长的时间慢慢的达到成熟的临界点,不要急,不要不熟,不要太熟,不要生病。


    -关于土壤:土壤的物理构造比化学构成更重要,是砾石还是粘土还是沙土,这个很重要,因为排水,热量,养分是土壤的关键。而至于土壤里还含铁还是含石英还是云母还是氧化钙,这个没有物理构造重要,因为要让这些化学成分发挥作用还需要在葡萄树龄或者在种植上花大功夫,目前最有证据的是石灰石土壤对某些葡萄品种特别好,比如勃艮第,香槟,里奥哈,但是新世界或者西班牙别的产区的石灰质土壤对其上所产葡萄酒却没有勃艮第或者香槟那么明显的功能。


    -关于品种:品种真的很重要,有的产区种的就是无趣的品种,你怎么能期待能出好酒。而选什么品种还是要基于气候和土壤,因此也有人说没有绝对的炎热或者凉爽气候,只有针对某个品种来说偏热或者偏冷的气候,也没有绝对好的土壤,只有针对某个品种来说偏好还是偏差的土壤。


    -种植:种植的前提是你懂气候,土壤,品种,不然白瞎。而当你懂了前3者,你就瞬间被点化了一般。为啥波尔多每公顷种1万棵葡萄藤?而里奥哈种5000棵?其中一个原因就是波尔多的降雨比里奥哈多1倍,所以多种1倍的葡萄树,就等于平均分到每棵树的水分就一样样啦!!!!是不是很简单?


    -酿造:昂贵的设备不一定就能酿出好酒,但是会增加出现好酒的效率和机率。而有时候,好酒的产生就需要一点运气.



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