葡萄酒与中餐的美丽邂逅

2014-05-19 12:56:03 来源:食品安全快速检测网 浏览:

    葡萄酒配餐的首要原则就是确定“餐配酒”还是“酒配餐”,无论是为了心仪已久的一到美味挑选葡萄酒还是为了一款富有故事的佳酿搭配美食,总的选择就是不要喧宾夺主。葡萄酒配餐的一耳光永恒不变的真理就是:地方菜与本地酒相互搭配,往往不会令人失望,当地人世世代代的选择,总是不会有错。

 

以餐配酒

 

One:酒的酸度

    葡萄酒通常具有显著的酸度,口感比较强烈的食物、鲜嫩的食物或者具有奶油汁的食物都是搭配具有较好酸度的葡萄酒的佳选。

 

Two:酒的甜味

    甜葡萄酒当然搭配甜食食用,有时也可以搭配鹅肝酱、蓝莓奶酪等食用。带有甜味的菜品不能搭配干型的葡萄酒,尤其是半干型葡萄酒。

 

Three:酒的单宁

    葡萄酒种的涩感主要是由于单宁这种酚类物质,红葡萄酒单宁也是其口感的骨架建构成分,这种涩感能很好的搭配肉品坚硬的口感。如果红葡萄酒搭配甜、过咸的食物会使酒的涩感加重。

 

Four:酒的香味

    如果酒的香气比较突出,那么选择与之搭配的餐食气味也要与之协调,香气重的菜肴可以搭配香气浓的葡萄酒,比如,用哈密瓜搭配琼瑶浆或者玫瑰香、威欧尼,不仅能获得良好的口感,香气也很和谐;同样的道理,搭配香辣的川菜,可以考虑半干酒或者半甜的雷司令或琼瑶浆。

 

以酒配餐

 

1菜品味道浓淡

    选择配餐的葡萄酒与所搭配的菜肴味道浓淡差距不能太大,味道浓淡的菜肴自然应与口感清淡的葡萄酒搭配,反之亦然。

 

    如果用口味清淡的葡萄酒搭配具有浓甜酱的菜品,会使葡萄酒更加淡而无味。

 

2肉色

    肉色原则就是通常说的“白酒配白肉、红酒配红肉”的基本原则。

白肉通常包括:海鲜、鸡肉、鱼肉、还包括猪肉和小牛肉;红肉通常指:牛羊肉、野味、鹅肝、鸭肉。

 

3香料

   菜肴中辛香料的香气往往是葡萄酒的杀手,添加香料的菜肴需要香气浓郁、口感浓重,甚至带有甜味的葡萄酒搭配。添加了许多葱蒜等调料的菜肴通常难于搭配葡萄酒,选用酒精度高的浓厚白葡萄酒或许会有意外收获。

 

4辣味

    亚洲餐有很多具有辣味的食物,川菜馆中搭配搭配辣味的经典音频是酸梅汤,那么选用酸度明晰、口味清淡、饮用温度偏低的葡萄酒,肯定不会有错。

 

5甜味

    带有甜味的菜品,肯定需要带有甜味的葡萄酒与之搭配,但是,除了甜之外,还要考虑菜品口感的其他特点。比如,搭配东坡肉微甜、嫩滑以及油质的口感需要选用半甜的雷司令。

 

    中餐菜系、风味、烹饪方法之丰富是全世界文明的。中餐佳肴能够很好地与葡萄酒搭配。葡萄酒配中餐“色、香、味”相得益彰的诉求完全可以得到完美的体现。

 

 

                                                    节选自 李德美《深度品鉴葡萄酒》



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