舌尖上的中国——火锅

2014-05-19 10:17:45 来源:食品安全快速检测网 浏览:

    中国过年餐桌上一定少不了火锅,这不仅仅是因为火锅制作简单,包容万象,更重要的是火锅这种形式和团圆有关,它要大家一起坐下来,将烹饪和吃的过程融为一体,从食材的相逢到人情的相逢。易中天形容火锅是“火锅不惧荤腥、不嫌寒素,用料不分南北,调料不拒东西,山珍海味,河鲜时菜,豆腐粉条,来者不拒。”

 

    在整个火锅历史的演变上,描写火锅最为传神的是南宋时代,在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时,林洪前往武夷山拜访隐士止止师,止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,当林洪快到山峰时,下起大雪,一只野兔飞奔于山岩中,因刚下雪岩石很滑,滚下石来,被林洪抓到,林洪想烤来吃,而问止止师会不会烧兔肉,止止师回答他说,我在山中吃兔子是这样的,在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹著着片在汤中涮熟,沾着调味料吃。利用这样涮熟之吃法,林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,非常愉快,因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名,取当时“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”的美丽光景。这就是我们今天所吃的火锅。

 

    现如今大街上随处可见各式各样的火锅店,四川的麻辣火锅,麻辣醇香;广东的海鲜火锅,味道鲜美;北京的涮肉火锅,风味别致;还有东北白肉火锅,香港的牛肉火锅,重庆的鸳鸯火锅还有新派的年糕火锅等等。当然还有各种一到饭点就会排队排很长的连锁火锅店。火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,洋溢着热烈融洽的气氛。在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有]规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若"众星捧月"以示尊敬。

 

    火锅的灵魂在锅底和蘸料。锅底有很多,主要以清汤、麻辣为主,人们多数喜欢吃鸳鸯锅,这样可以一次吃到不同的风味。除此之外还有骨头浓汤、鱼汤、仔鸡汤、粥底、番茄底料、菌菇锅底。蘸料依个人口味自己搭配,芝麻酱、韭菜花、腐乳、红油、辣椒酱、海鲜酱、花生酱,还可以用鱼露、白糖、味精、生抽、十三香、料酒、葱、姜、蒜、调味。总之火锅的锅底和蘸料都依你的口味进行斟酌,我认为火锅本就是一个没有固定做法的佳肴,做什么怎么做加什么都可随心所欲。

 

    很多人都很爱火锅,冬天它会带给人一种莫名的温暖。自己曾经经历过一个很难熬的冬天,那时候自己在家复习考研,每天自己一个人学习不出屋,每天自己做饭。但是每周周末妈妈都会来看我,都会带很多好吃的菜,带很多羊肉和海鲜,晚上就和妈妈围在一起涮火锅,和妈妈一起聊天,她会给我许多的鼓励,逗我开心。这是我那个冬天最大的慰藉,每次一顿满足的火锅都能让我有动力好多天。相信每个人都会和火锅有不一样的故事,可能是毕业时的散伙饭,可能是和男朋友的纪念日,可能是挣钱之后请老爸老妈的第一顿饭。总是,它对每个人,都有一种不一样的意义。



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