舌尖上的美味——韭菜花酱

2014-05-27 16:27:32 来源:食品安全快速检测网 浏览:

    野韭菜花开花时间很短,只有一个星期,但是人们有一种传统的方法,可以把它的清新储藏起来,享用一年。韭花中有许多含硫化合物,是辛辣味道的来源,碾碎,破坏韭菜花细胞,让含硫化合物逐次释放。单调的自然环境,酿造出草原上味道最为丰富的调味品——野韭花酱。

 

    韭菜花酱是大家平时经常吃的酱料,韭菜花酱即便到了北京城里的涮肉桌上,也不变其宗。虽然调料有十几种,但是韭菜花的地位,始终难以撼动。

 

    牧民们离不开韭菜花酱,牛羊肉是牧民们的必备食品。手切羊肉,羊肉不经过处理,直接煮熟。韭花酱中的钠离子能激活不含盐分的羊肉,含硫化合物在口腔中形成神经性轻微烧灼,进一步提升肉香。同时,韭花酱也提供了帮助消化的天然维生素。羊肉加韭花酱这种古老的草原食风让人回味无穷。

 

 

制作韭菜花也有很多需要注意的地方


1保存韭菜花的瓶子一定要干净无油无水。 

2 盐的咸度要自己掌握好,没办法,现在市面上的盐咸度完全无法统一和掌握。 

3 不要放过多的调料,韭菜花酱就是要吃其本身的香味。 

4 韭菜花酱如果在短时间内吃不完,就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内,放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。



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