哪些食品含铝较高?

2014-07-14 13:42:36 来源:食品安全快速检测网 浏览:

  长时间食用含铝食品体内会铝超标,据研究老年痴呆者体内铝含量超过正常人,一时间含铝食品引起了广泛关注。铝制品充斥着人们的日常生活,尤其是食用的面类等主食中都多多少少含有铝。

 

面制品中的铝主要是制作过程中加入了天然明矾(结晶氯化钾铝)和小苏打(碳酸氢钠)混合,加热时会产生大量气泡,使面食更加松软适口。如油条、油饼、焦圈、薄脆等,据有关部门化验,每根油条中含铝量达到数十毫克之多!

 

  一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂。例如,真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的,可不加或少加明矾。而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本,改用玉米淀粉制作,就必须添加明矾。这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感。

 

  一些劣质挂面、山楂糕、人造海蜇、劣质的果冻,也被不同程度地加入明矾,用以提高韧性、降低成本。

 

  香甜、松软的蛋糕是人们喜食的美味,但大部分蛋糕在制作时要加入“泡打粉”,从而使蛋糕蓬松柔软。“泡打粉”则是用明矾和小苏打及少量香料制成的。少部分蛋糕中的铝含量比油条还要多。近年来正规食品厂采用无铝发泡剂或纯粹物理方法制成松软的蛋糕。这样的蛋糕不含铝,可以放心食用。

 

  有两种食品(保健品)在加工过程中是必须加入明矾的,制成品也会有一些铝元素的残留:一种是海蜇,在打捞出海后必须加入明矾以加速蛋白质的凝固和海蜇毒素的降解。因此在食用前应反复用水清洗。另一种是螺旋藻、小球藻,人们在培养液中加入明矾或其他铝盐絮凝剂,使其絮凝沉淀后才能从培养液中分离出来。

 

  一些黑心商贩在价格较高的干货食品和调料中加入明矾水再晒干,以求用廉价的明矾增加重量,坑害消费者,获取暴利。

 

  表面有闪亮结晶的木耳;表面有闪亮结晶的八角(大料),结晶就是明矾的晶体。加了明矾的木耳发不出数,口感极差。被查获的食品还有银耳、虫草、胡椒、丁香、肉桂等,购买这些食品最好去正规商店。

 

  沿海一些旅游点,有商贩向干海货中大量加入明矾,例如海参、鲍鱼、干贝、贝尖等,虽经数十遍冲洗,仍然苦涩难咽。因为明矾一旦进入会和蛋白质形成一种凝聚物质,很难用水洗掉。



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