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糖炒栗子糖精造 味苦栗子需谨慎

2014-11-26 15:58:56 来源:威海晚报 浏览:

    又到了吃栗子的季节,市民反映在街头买的糖炒板栗,吃完后舌尖有苦涩感,怀疑这种板栗是用糖精炒的。有摊主向记者报料,部分摊点销售的板栗不是用糖炒的。

 

    探访 糖炒栗子价高销售火

 

    24日上午,记者在富山路一家干果销售摊点前看到,有两名顾客正在挑选糖炒板栗。一名顾客在挑选时还不停向摊主抱怨,“去年糖炒板栗每斤不到18元,怎么今年价格一下子就超过20元了?”

 

    “别看今年糖炒板栗卖价高,其实我们还不如去年赚得多。”这名摊主告诉记者,今年板栗进货价格已经涨至每斤13元左右,再加上人力、房租等成本上涨了,所以才提高了售价,“现在卖一斤糖炒栗子才赚不到2元钱。”

 

    当天,记者采访了市区十余家炒货店和干果销售摊点发现,目前各店铺糖炒栗子的销售价格相差不大,主要在20元—24元/斤,路边流动摊点糖炒栗子也难见低于20元/斤的。尽管售价较高,销售情况却很红火。“现在我们店每天能销售百余斤糖炒板栗,比往年同期增加了不少。”一炒货店的店主告诉记者。

 

    据了解,本地用来做糖炒栗子的栗子一般来自河北和河南两地。“乳山崖子镇也出产板栗,但是这些板栗个大价高更适合煮粥,做糖炒板栗就可惜了。”一名板栗销售商告诉记者,河北、河南两地的板栗糖分大,做糖炒板栗吃起来口感好。

 

    报料 部分摊点用糖精炒栗子

 

    在采访过程中,由于赚得不如去年多,有摊主向记者报料,有一部分无良的流动摊点摊主会使用糖精来制作糖炒栗子。

 

    “一斤糖炒栗子,仅白糖的成本就要2元左右,因此有些摊主会用糖精来代替白糖。”从事干果及炒货销售生意的李大成(化名)告诉记者,有的流动摊点糖炒栗子的售价很低,市民在挑选时应该留心。

 

    据了解,糖炒栗子使用的白糖是还原性糖,而糖精则是有机化工合成产品,尽管两者在味感上都是甜的,但是糖精对人体没有益处,而且摄入过多的糖精,会影响肠胃消化酶的分泌,导致食用者食欲减退。

 

    在李大成的指点下,记者来到市区新华街一临街炒货销售摊点,花10元钱买了半斤糖炒栗子。与普通的糖炒栗子摸起来粘手不同,该摊点销售的板栗尽管看起来发亮,但是摸起来却很光滑;吃起来尽管甜,但是感觉舌尖有点发苦,有的栗子肉吃起来还有苦味。吃完后记者舌根发涩,并且很想喝水。

 

    提醒 两招判断糖炒栗子好坏

 

    针对该如何挑选糖炒栗子,李大成介绍说,通过“摸”和“舔”就能区别出好坏。“糖炒的栗子粘手,糖精炒的就一点不粘,却比较滑比较亮。白糖炒的栗子使劲搓的话,手指肚上会有糖和油,市民在挑选糖炒栗子的时候最好用手指搓一搓。”

 

    李大成还建议市民在挑选糖炒栗子时可以用舌尖舔一下栗子的外壳,如果舌尖甜中带着苦涩感,那么这种栗子多半是糖精炒的。

 

    记者查阅资料了解到,开口的板栗在炒的过程中,栗肉会暴露在高温里,淀粉会很容易转化成致癌物质丙烯酰胺,并且开口的板栗在翻炒时容易滞留添加剂,因此市民应尽量选择摸起来发粘、闭口、扁平的糖炒栗子。




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