小麦中添加过氧化苯甲酰的危害

2014-03-10 15:11:11 来源:食品安全快速监测网 浏览:

       

    过氧化(二)苯甲酰,白色或淡黄色细炷,微有苦杏仁气味。是一种强氧化剂,极不稳定,易燃烧。过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在小麦面粉中普遍使用的食品添加剂,目前过氧化苯甲酰作为增白剂在面粉生产中广泛应用。但同时,过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养素,在肝脏中代谢,其还原产物增加肾脏代谢负担,危害健康。一些厂家着眼于最大利益,过量添加,以白掩目,扰乱行业竞争,同时给消费者的生命安全埋下隐患。 

  

毒理实验表明,大鼠食用过氧化苯甲酰的致死量为7710mg/Kg(体重),这说明过氧化苯甲酰有毒性,虽然为低毒。过氧化苯甲酰会破坏面粉的成分:今年来的研究表明,小麦中的胡萝卜素、叶黄素等B族维生素含量极少,中国的膳食结构中,由于动物性食物食物比例小,B族维生素就已经肥城缺乏了,类胡萝卜素是合成人体所需多种维生素的原料。如果叶黄素被破坏后会直接导致如维生素A、B族、C、叶酸、尼克酸、等多种人体所需的微量元素含量降低或者缺失,对人体健康非常不利。由于缺乏叶酸,全国每年有将近40000名缺陷儿出生,高危人群在北方,而中国北方正是面食的主要产区。


面粉制品在蒸煮或者烘烤的过程中,过氧化苯甲酰会受热分解成苯环基,由于苯环基极不稳定,易于面粉中的氢氧根结合形成有毒性的化学物质——苯酚。过氧化苯甲酰常温下分解物为苯甲酸。食品中小剂量地添加通常认为毒副作用不大,但其还原产物苯甲酸毒性较强,随着制成的食品进入人体,一部分与甘氨酸合成马尿酸随尿排出,一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒,以上两种化合物解毒都在肝脏中进行,无疑会增加肝脏负担,引起多种叠加中毒现象。如阻碍生长发育、运动失调、中枢神经系统受损,尤其是儿童,肾脏发育还不完全,解毒力不强,应倍加注意。短期食用会造成恶心、头晕、神经衰弱等中毒症状。


过氧化苯甲酰是略带刺激性气味的白色粉末,在加热或受到摩擦时易产生爆炸,对人体上呼吸道有刺激性,对皮肤有强烈刺激及致敏作用,在化工行业被广泛用作氧化剂,如用于石蜡的脱色。医药行业可将它作为角质溶解剂用于治疗痤疮的外用药,在提醒患者的注意事项中一栏标有“该品仅供外用”,“不得用于眼睛周围或粘膜处”,“如果出现严重刺激反应立即停药”,“对小鼠进行的研究试验报告表明,过氧化苯甲酰极有可能有致癌性,说明过氧化苯甲酰可能是促发因素”,“妊娠及哺乳妇女慎用”等字样。 


联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂和污染专家委员会的研究结果也表明,动物食用625 mg/kg过氧化苯甲酰的饲料后会出现不良症状。我国在2011年也开始禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙,也即面粉增白剂,食品添加剂生产企业也不得生产、销售面粉增白剂。世界上多国如德国法国意大利和芬兰也规定禁止在面粉中添加。




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