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营养标签计算解决方案

2015-08-05 10:55:01 来源: 浏览:

根据《食品安全法》有关规定,为指导和规范我国食品营养标签标示,引导消费者合理选择预包装食品,促进公众膳食营养平衡和身体健康,保护消费者知情权、选择权和监督权,原卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上,组织制定了《预包装食品营养标签通则》。

 

一、什么是营养标签呢?

 

根据《预包装食品营养标签通则》规定,营养标签:预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。

 

二、营养标签的意义是什么?

 

根据国家营养调查结果,我国居民既有营养不足,也有营养过剩的问题,特别是脂肪和钠(食盐)的摄入较高,是引发慢性病的主要因素。通过实施营养标签标准,要求预包装食品必须标示营养标签内容。

 

1、是有利于宣传普及食品营养知识,指导公众科学选择膳食;

 

2、是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康;

 

3、是有利于规范企业正确标示营养标签,科学宣传有关营养知识,促进食品产业健康发展。

 

三、数据是怎么来的?

 

1.直接检测:选择国家标准规定的检测方法,在没有国家标准方法的情况下,可选用AOAC(美国分析化学家学会)推荐的方法或公认的其他方法,通过检测产品直接得到营养成分含量数值。

 

2.间接计算:

 

A. 利用原料的营养成分含量数据,根据原料配方计算获得;

 

B. 利用可信赖的食物成分数据库数据,根据原料配方计算获得。

 

对于采用计算法的,企业负责计算数值的准确性,必要时可用检测数据进行比较和评价。为保证数值的溯源性,建议企业保留相关信息,以便查询和及时纠正相关问题。

 

四、怎么采用计算法制作营养标签?

 

国家卫生和计划生育委员会发布《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)问答(修订版),规范了采用计算法制作的营养标签。

 

以产品A为例:

第1步:确认产品A的配方和原辅材料清单。

原辅材料名称

占总配方百分比(%)

原料A

X

原料B

X

原料C

X

原料D

X

第2步:收集各类原辅材料的营养成分信息,并记录每个营养数据的来源。

原辅材料名称

原辅材料的营养成分信息(/100g)

数据来源

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

钠(mg)

原料A

X

X

X

X

中国食物成分表第一册

原料B

X

X

X

X

供应商提供

原料C

X

X

X

X

供应商提供

原料D

X

X

X

X

中国食物成分表第二册

第3步:通过上述原辅材料的营养成分数据,计算产品A的每种营养成分数据和能量值,并结合能量及各营养成分的允许误差范围,对能量和营养成分数值进行修约。

项目

100克(修约前)

100克(修约后)

能量

X

X

蛋白质

X

X

脂肪

X

X

碳水化合物

X

X

X

X

第4步:根据修约后的能量、营养成分数值和营养素参考值,计算NRV%,并根据包装面积和设计要求,选择适当形式的营养成分表。

 

五、怎么快速计算生成营养标签?

 

食安通以来自中国、美国、法国、澳新、英国、瑞典、泰国及日本等国家食品监管部门、实验室的食物营养成分数据为基础数据,研发出一款操作简单,使用方便的食品营养标签生成器。用户只需选择产品需标示的营养成分、再输入产品配料表,便可以一键生成产品营养标签。

 

操作实例:

①    输入产品名称:绿豆糕;选择生产模式:按100g计算营养陈分表;可选性标示营养成分:磷、钾;

②输入产品配料表:输入配料名称绿豆,产地选择中国,点击搜索,获得相关配料信息,点击添加,将配料加入产品配料表;选择继续添加,输入配料水,产地选择不限,点击对比查看北京和天津两款(最多选择5个)纯净水的营养素含量详细信息,选择与产品所使用纯净水数据最匹配的,添加到配料表中。

 

注意:如北京纯净水最匹配,但其营养素"钠"的含量仍不适用,则需点击"编辑",修改钠含量,然后点击"保存并添加到配料表"。

 

继续添加,输入配料小麦粉、白砂糖、花生油等配料。

③点击生成营养成分表,即可得到该产品的营养标签。点击保存,便可保存至用户的"我的营养标签"数据库中,供用户随时查看、并配有打印功能。

食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产,符合营养标签标准要求。共同推动食品产业健康发展,食品生产企业应当采取措施,将营养标签标准的各项要求与生产技术、经营、管理工作相结合,逐步减少盐、脂肪和糖的用量,提高食品的营养价值,促进产业健康发展。


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