常见奶制品的选购误区之常温奶

2016-12-21 16:16:48 来源:网络 浏览:


常温奶超高温灭菌不留细菌 无菌包装可保质6个月以上


牛奶是接近完善的食物,能给我们提供很多营养素,所以越来越多的人关注健康,每天喝牛奶。但是面对市场上琳琅满目的牛奶制品,实在不知道该选什么了。


其实市面上的奶大致可分为两大类:需要冷藏的和常温保存的。它们的区别有两点:一是保存条件,二是保质期。需要冷藏的奶保质期短,而常温保存的奶保质期很长,于是就有人说了:“保质期这么长是不是加防腐剂了?”事实并非如此!


我们先来看看常温保存的牛奶。常温奶是指采用超高温灭菌技术加工、能在常温下保存的牛奶。超高温灭菌技术是指将牛奶在137℃~142℃中加热2~3秒进行灭菌,不仅能有效杀灭细菌,还能杀灭芽孢。然后结合密闭无菌的利乐包材,有效阻止外部细菌进入,使得牛奶可在常温下安全保存6~8个月。因为无需冷链运输和冷藏保存,相比较而言,常温奶的安全性更高。


另外,保质期长是否添加了防腐剂的疑问,并没有科学依据。一方面,国家命令禁止牛奶添加防腐剂,另一方面,常温奶更长的保质期,来源于彻底杀菌和密封包材的双重作用。因此常温奶完全不可能也无需添加防腐剂。您还可以看一下这种牛奶的配料表,只有一种原料:生牛乳。所以那种添加防腐剂的顾虑就可以打破了。


巴氏奶未完全杀灭细菌芽孢 需全程冷链保存


我们再来说说为什么有的奶必须冷藏。需要冷藏的奶我们把它们叫做“巴氏奶”。“巴氏”是一种消毒方式,一般采取68℃加热30分钟或72℃加热30秒的方式。在我国,巴氏奶主要指以72℃~85℃超巴氏杀菌的奶,这种方式会保留部分细菌及芽孢,需在4℃下冷藏保存,保质期一般在2~7天。另外巴氏奶运输全程需冷链,也使得其存在保质风险,尤其是从工厂到商店的运输过程、商店的存储条件、以及商场到家的路途,任何一个环节的温度变化会直接给产品造成品质损害。


高温灭菌造成的营养损失影响不大


那么牛奶的灭菌温度,会不会对其中的营养造成损失?实际上,牛奶经加热消毒后,会损失一些怕热的B族维生素和维生素C。但人体摄取这些维生素的主要渠道是水果和蔬菜,如果要补充维生素,倒不如直接吃蔬菜和水果来的快来的好。所以说,牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微,而且不同生产工艺的牛奶营养成分并无太大差别。


很多人认为常温奶不如巴氏奶,实际上并非如此。首先,从安全性上看,巴氏奶需冷链冷藏,常温奶可常温保存;从便捷性上来看,巴氏奶需要全程冷链,而常温奶则便于携带,方便居家随取随饮用;从营养上来看,两种牛奶的营养并无太大差异。所以经过比较我们可以看出,常温奶的营养不仅和巴氏奶差不多,便捷性反而更胜巴氏奶一筹。




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