超高温灭菌奶

2016-12-21 13:38:29 来源:网络 浏览:

  高温灭菌奶(也叫常温奶),是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。


  超高温技术能有效地消灭细菌,但同时可保存牛奶原有的营养成分。研究报告显示,UHT处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响,同时,必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变.


   UHT超高温灭菌奶需要采用新鲜优质的奶源。在进入生产车间后,首先要进行预处理这项特有工艺。原料奶在密封的管道内被加温至75℃,这样做是为了把牛奶中的细菌激活,随后采用超高温灭菌时效果才能大大提高。因为牛奶如果要做到无菌,原料奶在进行超高温灭菌之前就必须保证每毫升细菌数不超过3万,这其实已达到了巴氏饮用奶的标准,但UHT奶的标准更高。


   经过预处理的牛奶接下来就要进入UHT超高温灭菌工艺,这一流程同样也是在完全密闭无菌的环境下进行的。外部的工作人员通过三次升温将密闭管道内的牛奶加热到137℃,并持续几秒钟,再迅速冷却。这样一来牛奶中的细菌不但能够被充分杀灭,而且由于升温的时间很短,只有4秒钟左右,因此牛奶中的营养成分不会遭到破坏。



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