黑木耳浸泡太久食用真的会致命?

2016-12-29 16:58:06 来源:中国甘肃网—兰州晨报 浏览:

    “黑木耳这样吃可能会丢命!”近日一则网帖在微信朋友圈里疯传,其中提到吃泡久的黑木耳会中毒死亡,让不少网友担惊害怕,生怕自己吃木耳时也会中毒身亡。那么,吃久泡后的黑木耳是否真的会中毒死亡?黑木耳应该泡多久吃才安全?记者就此向兰州大学营养与健康研究中心老师甄颖进行求证,得到的结论是——

  黑木耳是一种非常有营养价值的食品,但近日来却被传得让人畏惧。一篇名为《黑木耳太可怕了,这样吃可能会丢命!》的帖子中提到,日前,杭州有一名男子吃了泡发3天的黑木耳后,起初腹泻,全身出现黄疸,后竟出现多脏器功能衰竭,在ICU抢救一周后才脱离危险。另外一位常德居民邓女士吃了泡发2天的黑木耳,引发食物中毒,致多器官功能衰竭,最终医治无效身亡。这都是因为吃泡久的木耳,因为泡久了会变质产生毒素,或滋生细菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的时间过长,就等于是给自己和家人泡了一锅毒药。

  对此,甄颖表示,当黑木耳泡发的环境温暖湿润(特别是在夏天),时间也足够长时,就可能产生生物毒素,并迅速繁殖至“中毒剂量”,或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性,大量繁殖,此时食用则很有可能中毒。一般夏季更有利于细菌的繁殖和产生毒素,中毒者的症状都是轻者呕吐、腹泻,重者脏器衰竭。霉菌毒素的危害很大,最常见的是黄曲霉毒素等。所以黑木耳泡得过久容易产生毒素致命,这是真的。

  现在天气渐热,其实不仅是木耳,像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡时间太久,都有可能会产生毒素,食用后,轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状,重者可引发多脏器衰竭。夏季是各类食物中毒的高发期,所以各类干菜不要浸泡太久,不要超过一天,减少细菌感染的机会。

  干制木耳的正确食用方法是:食用前泡发洗净,尽量用温水泡发,缩短泡发时间,泡好后,流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质。适量泡发,如果黑木耳泡多了,冰箱冷藏24小时,超过24小时后,不管是否变质都要扔掉。



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