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专家教你如何辨别真假羊肉

2016-02-24 13:41:23 来源:中国新闻网 浏览:

每到吃火锅的季节,尤其是在冬天人们乐此不彼的品尝着羊肉,但市售羊肉真真假假,都不知道自己吃的羊肉是不是纯羊肉,有的可能是猪肉,鸭肉等配上羊肉精(一种有羊肉味的化学制剂)制作而成的,如何辨别真假羊肉呢?


一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一些,但肉的纹理要细一些。

二看骨头。跟猪肉和牛肉相比,羊肉的骨头一般比较细,这是很明显的标志。

三看包装。有的包装袋上的配料中会注明,含有猪肉成分的就是合成肉。

四看油脂。由于羊油的融化温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

五看肥瘦。假羊肉卷通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,煮熟后更是碎成一片片。


六看纹理。假的羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真的纹理细腻,切片后含有白色条纹。

七看价格。现在市场上的羊肉价格在30元到40元之间,如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤,肯定就不会是纯羊肉。


还要看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻,外面一般有一层白色的脂肪膜。还有一点,羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱。

三种方法给羊肉去膻

吃羊肉很多人都觉得有一股羊肉膻味,如何去除羊肉膻味?可以把戳了几个洞的白萝卜放入冷水中和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再单独烹调;在汤中放点陈皮和柑橘壳,有助去除羊肉膻味;还可以把羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水两次,可减轻羊肉膻味。




热门标签:羊肉 辨别真假

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