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热水涮不去的油脂不要吃

2016-03-11 14:14:57 来源:京华时报 浏览:

    近日,因回收“老油”熬火锅,成都红顶天老总获刑14个月的消息,引人关注。那么,有什么方法可以辨别所谓老油呢?

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提醒,尝尝菜的口感就知道油的新鲜度如何。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的,即便油多,也绝无油腻之感。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油黏度上升,口感黏而腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。

    此外,如果菜打包回家之后,放在冰箱里,过几个小时取出来油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高,很可能是多次加热的油。



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